Traditional Fish Pie

Black Forest Gateau in marcepan, made from chocolate cake leftovers

• chocolate cake leftovers (just about 300-400g) crumbled 
• can of red cherries fruit filling
• 1 melted chocolate 
• 2 tablespoons of melted butter. 
• All ingredients were mixed in the bowl. The ready to roll marzipan I rolled with rolling pin and i wrapped all prepared mix in marzipan sheet. I left it for about an hour to chill in the fridge. After that I cut portions 2cm thick and I decorated them with icing sugar, using piping bag. 

Coconut sponge with mango mousse // Kokosanka z musem mango

EN
Ingredients: 4 large eggs, 150g demerara caster sugar, 300g desiccated coconut, 1 large ripe mango
Method:
Set the oven to 160'C and prepare the tray 26x30cm or similar, line it with baking parchment. In the large bowl beat the eggs  with mixer on high speed for about 3 minutes, add gradually sugar, still beat it until you get glassy texture. Then add the coconut and stir with the spoon until is mixed evenly.
Move the mixture to the tray and bake it for about 45 minutes.
Peel the mango and cut the fruit from it's stone to the bowl, then blend to the mousse texture, use one spoon of mango mousse per portion of coconut sponge. You may also serve it with ice cream.

PL
Składniki: 4 duże jaja, 150g drobnego cukru demerara, 300 g wiórków kokosowych, 1 duże dojrzałe mango
Nastaw piekarnik na 160'C i przygotuj blachę 26x30cm albo podobną, wyłożoną papierem do pieczenia. W dużej misce ubij jaja na najwyższych obrotach miksera przez ok 3 minuty, stopniowo dodawaj cukier i miksuj do uzyskania szklistej konsystencji. Wtedy dodaj wiórki i zamieszaj do uzyskania jednolitej  masy. Przełóż masę do foremki i piecz przez ok 45 minut.
Mango obierz ze skórki, potem odetnij owoc z pestki, wtedy blenduj do uzuskania musu, serwuj 1 łyżkę musu do każdej porcji ciastka kokosowego.

Duck and orange pate

EN

Have you ever had any meat leftovers, too less to share and too much to chock it to the bin?There is a great idea to use them, making a tasty and genuine pate. You can use either roast meats or goulash or cutlets. 

This pate was made from leftovers of duck breasts and, as you probably know, duck should be cooked rare, so reheating it is not a good idea. From the previous day it was left about 1/2 kg of cooked duck, seasoned with salt and cracked pepper and plenty of duck gravy, which i made with some cranberry sauce and thickened with a teaspoon of cornflour. To make this pate I add 2 large onions, chopped finely and fried on the pan to brown, 3 large eggs, marjoram, 3 large garlic cloves, fresh thyme, and juice from 2 oranges. I blended all the ingredients, including gravy in food processor. The oven was on 180`C and I used loaf tray linen with baking parchment. I baked it for 45 minutes with fan on. Pate should not be removed from the tray until is cold, then it gets hard enouh. Pate should chill in the fridge for a few hours before  you serve it. 

PL

Czy zdarzyło Ci się kiedyś mieć resztki mięs, zbyt mało, by je podzielić i zbyt dużo, aby je wyrzucić do kosza? Świetnym pomysłem na ich wykorzystanie jest zrobienie pysznego, prawdziwego pasztetu. Wykorzystać można zarówno mięsa suche (pieczeń), jak i gulasze czy kotlety. 

Ten pasztet został zrobiony z resztek kaczych piersi i, jak zapewne wiecie, kaczka powinna być pieczona "rare", czyli na krwisto, więc odgrzewanie jej nie jest najlepszym pomysłem. Z poprzedniego dnia zostało mi około 1/2 kg upieczonej kaczki, doprawionej solą i grubym pieprzem oraz duża ilość sosu z kaczki, który był przyrządzony z dodatkiem sosu z żurawiny i zagęszczony łyżeczką mąki kukurydzianej. Do przyrządzenia pasztetu dodałam 2 duże cebule, drobno posiekane i usmażone na patelni na brązowo, 3 duże jaja, majeranek, 3 duże ząbki czosnku, świeży tymianek i sok z 2 pomarańczy. Zmieszałam wszystkie składniki, w tym sos, w robocie kuchennym (można zmielić w maszynce do mięsa). Piekarnik był nastawiony  na 180°C, użyłam blachy do pieczenia chleba, wyłożonej papierem do pieczenia. Piekłam przez 45 minut z włączonym termoobiegiem. Pasztetu nie należy wyjmować z blachy, dopóki nie wystygnie, wtedy dopiero jest mocno ścięty i wystarczająco twardy. Pasztet powinien schładzać się w lodówce przez kilka godzin przed serwowaniem. 

"Strawberry milkshake" cake

Based on the sponge cake, this cake is very easy to make. Double cream (600ml) blended with strawberries (300g) and 3 tbsp of sugar. Then thickened with a xantan gum but you can use a 5g sachette of gelatine melted in a little bit of warm water. Topped with a fresh fruits!
Enjoy!

Lamb Pate made from stew leftovers

The way to use meat leftovers

Lamb pate made from the stew and gravy (with plenty of fat)
Recipe: 1/2 pan of meat with gravy (approx 3/4liter), blended finely in the food processor with 1 cup of double cream, 3 whole eggs, 3-4 garlic cloves.
Baked in 200*C for 1 hour in the loaf tray. 

Very light almond sponge cake with toffee caramel and raspberries

Sponge cake :)

Ingredients:
4 large free range eggs
1 tsp almond flavour 
100g (about 1/2 cub) of caster sugar 
4 tablespoons of plain flour
1 tablespoon of potato starch or corn flour
1 flat teaspoon of baking powder

Heat the oven to 180^C, grease and line the tin
Break all the eggs into the bowl and whisk them with a mixer for a while untill they're fluffy and then add the almond flavour and the sugar gradually still mixing until pale. Switch off the mixer and sieve the flours combined with baking sugar. Mix all ingredients gently until they combined and fill the tin using a spatula to remove all the mixture from the bowl. Place the tin in the oven as soon as possible and bake for 25 minutes. Do not open the oven until baked! 
If you used a round shaped tin your cake may need longer time to be baked, so check it by lancing with wooden skewer and bake until the skewer is dry.

Toffee caramel:

Ingredients:

100 g unsalted butter

Pinch of sea salt

3/4 cup brown sugar

1/3 cup white sugar

1/3 cup double cream

1/2 cup of water

200- 300 g fresh raspberries

Method:

Bring sugars, salt and water to boil and add the cream and the butter. Keep the caramel on the moderate heat as long as it gets thick and theady, do not stir. When the caramel is getting thicker add the handful of crushed nuts and keep them in the boiling caramel for a while. The toffee caramel must be thick and sticky but not cristalised. 

Once yu take the ready sponge cake from the oven - pour all the caramel on the cake and throw the raspberries over it. 

Pszenno - żytni chleb na zakwasie // Wheat - Rye sourdough bread

Chleb pszenno-żytni na zakwasie i bez drożdży.

O zaletach kwasu chlebowego napisano wiele, więc nie będę się tu wymądrzać - dla mnie zaletą najważniejszą jest to, że gluten zawarty w mące jest lepiej przyswajalny gdy mąka jest ukwaszona, również praca jelit jest dużo sprawniejsza, co pomaga m.in. utrzymać dobrą wagę, albo stracić zbędne kilogramy.
Żeby wyhodować swój własny zakwas potrzeba tylko ceramicznego naczynia (nieprzezroczystego), mąki żytniej i czystej wody. Zakwas robi się w czasie 5-6 dni. Intensywność procesu fermentacji zależy od temperatury pomieszczenia i optymalna temperatura wynosi co najmniej 18 stopni celcjusza. Tak więc kuchnia jest najlepszym miejscem do przechowywania naszego zakwasu.
Pierwszego dnia 3-4 łyżki mąki rozrabia się z wodą, żeby utworzyła się płynna papka (gęstość jak ciasto naleśnikowe). Przykrywamy naczynie lnianą ściereczką i zostawiamy do następnego dnia w ciepłym miejscu - kuchnia nadaje się idealnie. Drugiego dnia dodajemy 2 łyżki mąki i odpowiednio trochę wody, mieszamy i znów przykrywamy, tę czynność powtarzamy przez kolejne 4 dni. Już drugiego dnia widać bąbelki na powierzchni, można wyczuć kwaskowaty zapach i smak, po 5-6 dniach zakwas jest gotowy i możemy go wykorzystać do pieczenia chleba. UWAGA! Troszkę zakwasu zostawiamy w małym słoiczku i trzymamy w lodówce jako "matkę" do kolejnego - im starsza jest nasza kultura bakterii, tym lepszy kolejny chlebek. Mój zakwas ma ok 2 lat, a w dobrych prywatnych piekarniach mają zakwasy 20-30 letnie!

Aby upiec chleb, mieszamy mąkę (ok3/4 kg (tu użyłam 50/50 żytnią i pszenną, można również dodać nasiona, rodzynki, suszone owoce, cokolwiek lubicie) i dodajemy sól do smaku, kilka łyżek oleju (ja lubię sezamowy, ale może być też inny), zakwas i ciepłą wodę i wyrabiamy ciasto, takie lepkie, ale nie płynne. Zostawiamy ciasto chlebowe na całą noc, przykryte i w ciepłym miejscu, aby spęczniało i rano wylewamy tylko do natłuszczonej foremki. Pieczenie - 180stopni przez ok 1 godzinę. 

"Matkę" można przechowywać w lodówce bezpiecznie nawet przez kilka miesięcy - niska temperatura hamuje rozwój bakterii.

Sourdough rye and wheat bread. No yeasts added

It's been written a lot about benefits from sourdough and I will not discover anything new. The most important benefit of eating sourdough bread is, as for me, a better gluten's tolerancy when the flour is soured and much better working digestive system which makes easier either loosing your weight or just keeping yourself fit. 
To breed your own sourdough you need only the ceramic pot, a rye flour and clean water. Making sourdough takes usual 5-6 days and fermentation process intensivity depends of the room temperature. Optimal temperature should be 18 Celsius degrees. So the best place to keep your sourdough is your kitchen! 
At the very first day 3-4 tablespoon of rye flour mix with the right amount of filtered water to get a thick pulp (thickeness like a pancake dough). Cover the pot with a linen cloth and leave it to the next day. On the second day add 2 tablespoons of flour and right amount of water and stear the dough properly, cover with the cloth and leave it. Repeat the same step for the next 4 days. Already on the second day you should see a bubbles on the dough and smell the sour. After 6 days sourdough is ready to use it for making the bread.
REMEMBER! A little bit of your bred sourdough leave in the jar and store in the fridge - it will be a "mother" for your next bread. The older is your bacteria culture, the better the next bread is and more precious. My sourdough is 2 years old now but in traditional old bakeries their sourdough is even 20 years old or more!

To make a bread, mix about 3/4 kg of flours (to this bread I used 50/50 rye and wheat), you can aldo add some seeds, dried fruits, raisins, whatever you like. Add some salt and a few spoons of an oil - my favourite is a sesame oil but you can use any oil you like, then you add your sourdough mix and a right amount of warm water to make a thick and little bit sticky dough. Leave it in the warm place overnight. Next day (it needs about 12 hours to grown properly) transfer the dough to the greased loaf tin and bake about 1 hour in 180 Celsius.  

The "Mother" you can storage in the fridge safely for months, the low temperature inhibits the growth of bacteria.

Homemade tagliatelle

This tagliatelle I made using the manual pasta maker. This kind of pasta makers are very easy to use, you have your pasta made just before the water is brought to boil. To make pasta you can use the plain flour (type 500) but to achieve the best results you should use rough flour type 450 or semolina flour. You can also mix both flours 50:50. Both of them are different than the plain wheat flour, they're more "sandy" in touch. 

To make my pasta I use:

400 g wheat flour type 450 

4 large egg yolks 

1 whole egg

1/2 tsp of salt

4 tbsp sunflower oil

Knead the dough until it is smooth, very firm and dry - about 10 minutes. Depending on the grind of your semolina (wheat flour), the dough might be more or less smooth. But if it feels sticky, dust your dough and work surface with semolina flour and knead until smooth and firm. If the dough is even a titch too wet, it will stick when you run it through the pasta machine or roll it out.

Ready dough should be rolled asap. Pour about 2-3  litres of  water do the pot, add salt to make it sea water taste, and leave it to boil up. Meantime divide the dough for 8 small balls and roll each one with pasta maker from thick to thin, following the instruction (there are various pasta makers with different adjustments). Leave shets of dough for about 10 minutes before cutting. The sitting dough cover always with cling film or a damp tea towel prevent it drying out.

When you pasta is cut - put it straight to the boiling salted water and cook about 3-4 minutes. Strain it and serve hot on the plate. If you want to store the cooked pasta you must strain it from the boiling water and cold it down with cold water, otherwise it will be still getting softer. 

Pecan and hazelnut nougatine topped with rum and chocolate ganache /// Nugatynki z orzechami pekan i laskowymi zwieńczona rumowo- czekoladowym ganache.

To make those nougatines I used Digestive biscuits, toffee caramel and crushed pecan and hazelnut nuts

Toffee caramel:

Ingredients:

100 g unsalted butter

Pinch of sea salt

3/4 cup brown sugar

1/3 cup white sugar

1/3 cup double cream

1/2 cup of water

handful of crushed pecan and hazelnuts

Method:

Bring sugars, salt and water to boil and add the cream and the butter. Keep the caramel on the moderate heat as long as it gets thick and theady, do not stir. When the caramel is getting thicker add the handful of crushed nuts and keep them in the boiling caramel for a while. The toffee caramel must be thick and sticky but not cristalised. Then, using two spoons, place on each biscuit some small amount of the nougatine and leave it do set.

Rum and chocolate ganache:

Ingredients:

Dark chocolate bar

1 tbs butter

50 ml double cream
2 teaspoons of rum or 1/2 tsp of rum flavour

Method:

Heat slowly all ingredients into the sauce pan stirring until smooth and leave on side to cool down to the room temperature. Top your nougatines with ganache, using spoon and let it leak down a bit. 

Ready made nougatines store in the fridge.


................ ............... ............ ............ .......  ..................

Nugatynki z orzechami pekan i laskowymi zwieńczone rumowo - czekoladowym ganache.

Do zrobienia tych nugatynek użyłam gotowych herbatników digestive, karmelu toffi i skruszonych orzechów pekan i laskowych. 

Karmel toffi (masa krówkowa)

Składniki:

100 g masła

Szczypta soli morskiej

3/4 kubka brązowego cukru

1/3 kubka cukru białego

1/3 kubka śmietany kremówki

1/2 kubka wody

Garść pokruszonych orzechów pekan i laskowych

sposób wykonania:

Zagotuj oba cukry z wodą i dodaj wtedy masło i śmietanę. Trzymaj karmel na małym gazie tak długo, aż zacznie gęstnieć i zrobi się nitkowaty, nie mieszaj. Kiedy karmel robi się coraz gęstszy, dodaj orzechy i chwilę pogotuj je w karmelu. Karmel musi być gęsty i klejący, ale nie skrystalizowany. Używając 2 łyżek, nakładaj na ciastka po trochu gotowej nugatunki i zostaw do zastygnięcia.

Rumowo-czekoladowe ganache:

Składniki:

Tabliczka ciemnej gorzkiej czekolady

1 łyżka masła

50 ml kremówki
2 łyżeczki rumu lub 1/2 łyżeczki aromatu rumowego

Sposób wykonania:

Umieść wszystkie składniki w małym rondelku i powoli podgrzewaj, mieszając, aż do uzyskania gładkiej masy. Odstaw na bok do przestygnięcia do temperatury pokojowej. Wykładaj na każdą nugatynkę po trochu ganache za pomocą łyżki, pozwól trochę ścieknąć po ciastku.
Gotowe nugatynki przechowuj w lodówce.

Smacznego!

Egg and bacon paste mini-tarts /// Mini-tarty z pastą jajeczno-bekonową

The mini tarts are a good idea for stand-up party and you can fill them with a savory pastes, like the above, or make them sweet and fill them up with a mascarpone vanilla cheese or a peanut butter cream. This is always up to you what to use as the filling.
The recipe for my short pastry is a great recipe to remember as is totally unique!

Ingredients (for about 12 mini-tarts)

Dough

3-4 egg yolks hard-boiled and cooled (leave their whites for tarts filling paste)
1 raw egg
125 g unsalted butter moderately hard
1 tbsp sugar
pinch of salt
1 cup (250 - 300 g) plain flour

Paste:

3-4 hard-boiled eggs
1 small onion finely chopped and oil to fry
black pepper to seasoning
2-3 slices smoked bacon, finely chopped

Method:

Short pastry

Crush the cooked yolks in the bowl and add the chopped butter.
Add the raw egg and all dry ingredients.
Try to combine all ingredients using the spoon, avoid touching the dough with hands.
Knead shortly until all ingredients are combined and you are able to form a ball, no longer.
Wrap the dough with the cling film and leave it in the fridge to chill for an hour at least.

Paste:

Peel the eggs and chop them to the bowl, take also the whites from eggs used to make the short pastry. Fry on the frying pan the bacon with onions until brown an add them all to the bowl with eggs. Blend altogether until smooth.

Set the oven to 200^C

Take the dough from the fridge and form it to the cylinder shape, then cut it to 12 equal parts. Each piece of pastry roll roughly using flour for dusting and put them into the ramekins forming such as little pastry bowls. Remember: touch the dough with your hands as little as possible!  Fill each one with the filling in 3/4 deep.
You can also use a muffin tray instead of ramekins.
Bake for 8-10 minutes with the filling together.
If you want to use different fillings you must consider whether you can bake that kind of filling. If not, you must bake just empty tarts and reduce the baking time appropriately.

Enjoy!

.......................................................................................


Mini tarty są dobrym pomysłem na stojące przyjęcia i można je wypełniać zarówno wytrawnymi (jak powyżej) jak i słodkimi nadzieniami, jak na przykład ser mascarpone w różnych smakach albo krem orzechowy. To jest już kwestia Waszej inwencji, czym napełnicie takie mini-tarty.
Przepis na moje kruche ciasto warto zapamiętać - bo jest absolutnie wyjątkowe!

Składniki (na ok. 12 mini-tart)

Ciasto kruche

3-4  ugotowane i schłodzone żółtka jajek (białka zostaw do wykorzystania do pasty)
1 surowe jajko
125 g średnio twardego masła
1 łyżka cukru
szczypta soli
1 kubek (250-300g) mąki pszennej

Pasta:

3-4 jaja ugotowane na twardo
1 nieduża cebula drobno pokrojona i trochę oleju do smażenia
czarny pieprz do przyprawienia
2-3 plastry wędzonego bekonu, drobno pokrojonego

Sposób wykonania:

Ciasto kruche:

Pokrusz ugotowane żółtka do miski i dodaj pokrojone masło.
Dodaj surowe jajko i wszystkie suche składniki.
Spróbuj na ile to możliwe, połączyć składniki używając tylko łyżki, staraj się jak najmniej dotykać ciasta.
Ugnieć ciasto tylko na tyle żeby składniki się połączyły i żeby można było uformować kulę.
Owiń ciasto w folię spożywczą i zostaw w lodówce na co najmniej godzinę.

Pasta:

Obierz jajka i pokrój je z grubsza do miski, użyj również białek z jajek użytych do ciasta. Usmaż bekon i cebulę na patelni aż do zbrązowienia, potem wrzuć wszystko do miski z jajkami. Zmiksuj wszystko uzywając blendera do uzyskania gładkiej masy.

Ustaw piekarnik na 200^C

Wyjmij ciasto z lodówki i uformuj je w kształt wałka, pokrój je na równych 12 części. Każdą z części z grubsza rozwałkuj, podsypując nieco mąką i układaj w kokilkach na kształt małych miseczek. Pamiętaj: Staraj się jak najmniej dotykać ciasto rękami! Każdą "miseczkę" wypełnij do 3/4 głębokości pastą jajeczną. 
Zamiast kokilek możesz użyć foremki do babeczek.
Piecz ok 8-10 minut razem z nadzieniem.
Jeśli chcesz użyć innego nadzienia do twoich mini-tart, musisz wziąć pod uwagę, czy takie nadzienie można piec. Jeśli nie, upiecz puste miseczki, ale wtedy odpowiednio skróć czas pieczenia.

Smacznego!

Parmesan garnish idea // Pomysł na dekorację z parmezanu

To make this decoration I used fresh grated parmesan and chives', parsley's and coriander's leaves. First I placed some leaves on the piece of baking paper, I covered them with grated parmesan and warmed in the oven in 220^C for about 20-30 seconds until cheese was sizzling but it still kept it's moisture, then as soon as possible I rolled the paper with melted cheese together and pot to the fridge to chill. Afterwords I removed the paper carefully and stored the garnish in the sealed box.

.......... ............ .............. ............. ...........

Aby wykonać taką dekorację użyłam świeżo startego parmezanu oraz listków pietruszki, kolendry i szczypiorku. Najpierw ułożyłam listki na kawałku papieru do pieczenia, następnie przysypałam je serem i włożyłam na ok 20-30 sekund do piekarnika w temperaturze 220^C aż ser zaczął skwierczeć, wtedy najszybciej jak to możliwe zrolowałam papier razem z serem i włożyłam do lodówki do zastygnięcia. Potem tylko usunęłam delikatnie papier. Należy przechowywać w szczelnie zamkniętym pudełku.

Garlic&thyme potato fritters /// Czosnkowo - tymiankowe placki ziemniaczane

Garlic & Thyme Potato Fritters

Potato fritters are an alternative as a side instead of chips, potatoes or, served with a stew or meaty gravy may be a good idea for the main course. Also for vegetarians they're a great variety for their daily menu. My garlic and thyme fritters are the best with a spicy vegetable stew but they are also a creative veggie burger replacement.

Ingredients (for 6-8 fritters):

2-3 large potatoes 

1 egg

Salt and pepper to seasoning

1 tbsp corn flour

1 tsp finely cut garlic(1 large or 2small cloves)

1 tbsp finely cut fresh thyme 

Oil to frying 

Method:

Peel the potatoes and grate them roughly. Add all ingredients and  mix them together. Heat the oil (1 cm deep) in the frying pan, when it is hot put 3-4 fritters on the pan, shape them with a tablespoon. Fry them to a brown colour on both of their sides. The fritters should be crunchy outside and soft inside.

Enjoy!
............. ............... .................. .......... ............

Czosnkowo - tymiankowe placki ziemniaczane

Placki ziemniaczane są niezłą alternatywą dla ziemniaków czy frytek jako dodatku do dań, mogą być też świetnym pomysłem na danie główne, gdy poda się je z gulaszem czy sosem pieczeniowym.  Również dla wegetarianów placki ziemniaczane mogą być świetnym urozmaiceniem codziennego jadłospisu. Moje czosnkowo - tymiankowe placki są najlepsze z ostrym sosem warzywnym typu leczo, ale również mogą być świetnym wegetariańskim zastępstwem burgera.

Składniki (na 6-8 placków)

2-3 duże ziemniaki 

1 jajko

Sól i pieprz do smaku

1 łyżka mączki kukurydzianej (lub ziemniaczanej)

1 łyżeczka drobno posiekanego czosnku (1 duży lub 2 małe ząbki)

1 łyżka drobno posiekanego tymianku

Olej do smażenia

Sposób wykonania:

Obierz ziemniaki i utrzyj je na grubej tarce. Dodaj wszystkie składniki i wymieszaj je razem. Rozgrzej olej (ok 1 cm głębokości) na patelni i nakładaj 3-4 placki, uformuj je i spłaszcz je za pomocą łyżki. Smaż do uzyskania brązowego koloru po obu stronach. Placki powinny być chrupiące zewnątrz i miękkie w środku.

Smacznego!

Roast chicken under smoked bacon blanket /// Kurczak pieczony pod kołderką z wędzonego bekonu

Roast chicken under smoked bacon blanket

The most important thing is how to choose a really good free range chicken. The real free range chicken has a yellow "socks" and yellow tone skin on it's wings ends which it is neither pink nor white but yellow.
To evenly season the whole chicken you must season it on every side, also inside. The best way to prepare your homemade roast chicken seasoning is mixing all ingredients in the bowl but you must remember that table salt is heavier than herbs and spices and it is usual on the bottom of the bowl so that, in my opinion, this is safer to use the salt separately.

My favourite roast chicken seasoning:
1 tbsp of marjoram
1/2 tbsp of ground paprika
1/2 tbsp of sage or thyme
1/2 tbsp of basil
1/2 tsp of finely cut rosemary
1/2 tbsp of fresh ground black pepper
Salt as you like
The roast chicken which I present to you today is wrapped in smoked bacon which is salted so you must mind the salt coming from the bacon.

Chicken first was salted inside and outside, then it was rubbed with seasoning, also inside and outside, After that I wrapped each leg separately with slices of back bacon and breasts were covered with bacon too. Inside I stuffed the bird with whole chestnut mushrooms and 2 garlic cloves halved. On the roast tray around the chicken I put some baby potato halves and a few mushrooms.
I baked it covered with foil for 90 minutes in 200^C, for last 10-15 minutes you can take the foil away to make the skin crunchy.

enjoy!

.................. ............. ............. .............. ............... ................

Kurczak pieczony pod kołderką z wędzonego bekonu

Najważniejsza rzecz to jak dobrze wybrać kurczaka. Prawdziwy kurczak z wolnego wybiegu ma żółte "skarpetki", czyli końce nóżek i żółtej tonacji skórkę na końcach skrzydeł. Taki kurczak nie jest ani różowy ani biały tylko żółtawy.
Aby równomiernie przyprawić całego kurczaka musisz go przyprawić ze wszystkich stron, również wewnątrz. Najlepszym sposobem jest przygotowanie sobie mieszanki przypraw w miseczce, jednak musisz pamiętać, że sól jest cięższa niż inne przyprawy i zioła i zazwyczaj jest na dnie miski, więc moim zdaniem bezpieczniej jest jednak solić odrębnie.

Moja ulubiona przyprawa do kurczaka:
1 łyżka majeranku
1/2 łyżki mielonej papryki
1/2 łyżki szałwii lub tymianku
1/2 łyżki bazylii
1/2 łyżeczki drobno posiekanego rozmarynu
1/2 łyżki świeżo mielonego pieprzu
Sól jak lubisz
Kurczak pieczony, którego prezentuję dzisiaj jest owinięty solonym wędzonym bekonem, więc weź to pod uwagę soląc kurczaka odpowiednio mniej.

Kurczak był najpierw nasolony, wewnątrz i na zewnątrz,potem porządnie natarty mieszanką przypraw, również z zewnątrz i wewnątrz. Potem owinęłam najpierw nóżki, a potem piersi plastrami bekonu. W środku nadziałam kurczaka brązowymi pieczarkami w całości i włożyłam do środka 2 przekrojone ząbki czosnku. Na blaszce ułożyłam dookoła kurczaka przekrojone małe ziemniaczki i kilka pieczarek. Piekłam kurczaka pod folią aluminiową w 200^C przez 90 minut, ostatnie 10-15 minut bez folii, aby skórka i bekon były chrupiące.

Smacznego!

How to make vanilla sugar /// Jak zrobić cukier waniliowy

Homemade vanilla sugar

Using vanilla pods to our baking we peel them and we use only their seeds but used vanilla pods we can store in the tightly sealed box or sealed jar with sugar and use this sugar instead of vanilla extract. To make the vanilla extract keep your vanilla pods in vodka or brandy.


........ ................ .............. .................. ...........

Używając lasek wanilii do naszych wypieków, wyskrobujemy je i używamy tylko nasion, ale obrane z nasionek laski wanilii możemy przechowywać w szczelnie zamkniętym naczyniu lub słoiku z cukrem i używać tego cukru zamiast ekstraktu waniliowego. By zrobić ekstrakt należy trzymać laski wanilii w wódce lub brandy.

Cheesecake stuffed profiteroles /// Profiterolki sernikowe

Cheesecake stuffed profiteroles with chocolate ganache.

To make profiteroles use this recipe: CLICK
To fill profiteroles use piping bag with plain nozzle.

Cheesecake cream:

250 g  soft cheese (I use Philadelphia full fat)
150 ml double cream
3 tbs caster sugar
2 egg yolks (!!!!!!!! eggs must be washed in warm water before breaking)
1/2 tbs of vanilla extract or 1 vanilla pot

Method:
1. Whip cream
2. Whisk eggs with sugar and vanilla, add soft cheese and combine until smooth
3. Add whipped cream and mix altogether
4. Place the nozzle in pipping bag and fill it with cream
5. In every single profiterole find a side with easy access to stab it with nozzle and fill it with your cream.

Chocolate ganache:

Dark chocolate bar
1 tbs of butter
50 ml of double cream
Heat all ingredients into the sauce pan slowly until smooth and leave on side to cool to the room temperature, then dip every profiterole in the ganache and leave them on baking paper.
Profiteroles are the best after 1-2 hours of chilling in the fridge.

............. ................. .......................... ..............

Profiterolki nadziewane masą sernikową z czekoladowym ganache.

By zrobić profiterolki, użyj tego przepisu : KLIK
Do napełnienia profiterolek masą użyj rękawa cukierniczego z najprostszą końcówką

Krem sernikowy:

250 g  mielonego twarogu
150 ml śmietany kremówki
3 łyżki cukru drobnego
2 żółtka (!!!!!!!!!jajka należy przed rozbiciem umyć w ciepłej wodzie)
1/2 łyżki aromatu waniliowego lub 1 laska wanilii

Sposób wykonania
1. Ubij śmietanę
2. Utrzyj żółtka z cukrem, dodaj wanilię i stopniowo ser, ucieraj aż będzie gładka masa
3. Dodaj ubitą śmietanę i wymieszaj aż uzyskasz jednolitą masę
4. Umieść końcówkę w rękawie cukierniczym i napełnij go masą
5. W każdej profiterolce znajdź takie miejsce, gdzie łatwo się wkłuć z końcówką i napełnij je kolejno kremem.

Czekoladowe ganache:

Tabliczka ciemnej czekolady
łyżka stołowa masła
50 ml śmietany kremówki
Wszystkie składniki umieść w rondelku i powoli podgrzewaj aż do uzyskania gładkiej, jednolitej masy. Zostaw do ostygnięcia do temp pokojowej i potem zanurzaj każdą profiterolkę kolejno i układaj je na papierze do pieczenia aż masa zastygnie.
Profiterolki są najlepsze po 1-2 godzinach "odpoczynku" w lodówce.

Bread & Butter Pudding // Pudding chlebowo - maślany

 CRANBERRY AND WHITE CHOCOLATE BREAD & BUTTER PUDDING 

The traditional plain bread & butter pudding (BBP) bases on the white bread, butter and custard - simple and tasty - doesn't? But today I would like to encourage you to make this simple dish a bit more exclusive, let's make a White Chocolate and Cranberry BBP.

Ingredients:

2 small brioche loafs sliced thickly
unsalted butter (no margarine!) to spread bread slices
200 g white chocolate drops
small jug of cranberry sauce

for custard:

3 whole eggs
30 g caster sugar
pinch of salt
250 ml single cream
250 ml milk
2 level tbsp of corn flour
1 vanilla or 1/2 tbsp of vanilla extract

Method:

1. Bring the milk, cream and vanilla pod to simmering point slowly over a low heat.
2. Whisk eggs, pinch of salt, sugar and vanilla until smooth, then add corn flour and mix until combined.

3. Pour the milk and cream mix to the eggs bowl still whisking intensively. 

4. Pour all the mix back to the pot and bring it to bowl still stirring the mix until thick and smooth. 

5. Spread each slice of bread with butter

6. Place slices as a first layer in a square or rectangle baking tray or ceramic baking dish and sprinkle them with handful of chocolate drops and 1/3 of custard 

7. Make an another layer of bread, sprinkle with chocolates and spread all ower with cranberry sauce, cover it with another 1/3 of custard 

8. Make a last layer of bread and repeat all as it was in point 7 

9. Cover all the dish with kitchen foil and leave it in the fridge for 2-3 hours 

10. Bake it with foil on for 45-50 minutes in 180^C, take the foil off for the last 10 minutes to brown pudding's top. 

............... ........... ............. ...........

Pudding chlebowo - maślany z żurawiną i białą czekoladą 

Bread and Butter Pudding (BBP) jest to tradycyjny angielski deser robiony z białego chleba tostowego, masła i custardu (czyt."kastard"), który trochę przypomina nasz budyń. Chleb (z masłem lub bez w zależności od rodzaju puddingu) układamy w naczyniu, nasączamy custardem i pieczemy w piekarniku. Podaje się taki pudding na gorąco, z custardem lub śmietaną, jak zresztą większość tradycyjnych angielskich wypieków.

Dzisiaj chcę Was namówić na bardziej ekskluzywną wersję tego deseru - BBP z białą czekoladą i żurawiną.  

SKŁADNIKI:

2-3 małe bochenki chleba typu brioche  (Polska chałka również idealnie pasuje), pokrojonego w grube kromki

Masło do posmarowania chleba 

200g bialej czekolady w dropsach(czekolada do wypieków)

Słoik dżemu lub sosu żurawinowego (ok.150 ml)

Składniki na custard:

3 całe jajka 

30g cukru

1 laska wanilii lub cukier wanilinowy

250ml mleka 

250ml śmietany 

2 płaskie łyżki stołowe mączki kukurydzianej albo ziemniaczanej 

SPOSÓB WYKONANIA 

1. Ubij jajka i zmiksuj z cukrem i z mąką 

2. Zagotuj na małym ogniu śmietanę, mleko i wanilię (tylko nasionka ze środka) - zobacz opis , nie dopuszczaj do wrzenia 

3. Dodaj gorące mleko ze śmietaną do  jajek, ciągle mieszając. 

4. Przelej miksturę do garnka i doprowadź do wrzenia, intensywnie mieszając. Gotowy custard odstaw na bok.

5. Posmaruj wszystkie kromki chleba masłem i ułóż pierwszą warstwę chleba w kwadratowym lub prostokątnym naczyniu.

6. Posyp garścią czekolady i zalej 1/3 custardu

7. Ułóż kolejną warstwę chleba, posmaruj połową sosu żurawinowego, zalej kolejną 1/3 custardu

8. Powtórz to samo z ostatnią warstwą, dodając resztę czekolady.

9. Przykryj wszystko folia aluminiową. Wstaw naczynie do lodówki na 2-3 godziny, żeby chleb nasiąknął. 

10. Po tym czasie możesz upiec BBP pod przykryciem z folii przez 45-50 minut w 180 stopniach. Na ostatnie 10 minut zdejmij folię, by wierzch się zarumienił. 

Fab Valentines treat /// Fantastyczny smakołyk walentynkowy

Chocolate & Fruit Vacherin

Everything you need: 2 meringue nests, whipped cream with 1 tsp of cocoa, any fruits you like to garnish and chocolate sauce :)



Wszystko, czego potrzebujesz to: 2 duże gniazdka bezowe, bita śmietana z łyżeczką kakao, dowolne owoce, które chcesz dodać jako ozdobę i sos czekoladowy :)

Ooops! I did it again!

Recipe is there 

Chocolate fondant /// Czekoladowy fondant

This chocolate melted-in-the-middle pudding is a classic dessert but for some reason many people don't dare to make it. They found it too difficult. Today I would like to share with you my chocolate fondant recipe which I think is not so difficult.

Ingredients:

chocolate sauce:

• 2 tbsp of dark cocoa
• 3-4 tbsp of light brown demerara sugar + sugar to sprinkle ramekins
• 60 g unsalted butter + some butter to spread ramekins
• 50 ml double cream

and also:

• 2 eggs
• 2 tbsp of caster sugar
• 1 tbsp of flour
• icing sugar and some ice cream to serve

Method:
Hit the oven to 200*C and prepare your ramekins (or muffin tins) spreading them thickly with butter and then sprinkle them with sugar.
The butter, cocoa, sugar and cream cook slowly in a small saucepan, still stirring until smooth like a melted chocolate texture. Leave it on the side and whisk eggs with sugar but don't beat them, then add the flour and whisk them together. I prefer using hand whisker but you can make it with electric mixer on the slowest mode. When eggs, sugar and flour are combined, add slowly your made before chocolate sauce and slowly whisk until combined.
Fill the ramekins up and bake no longer than 8-9 minutes. Then take them off from the oven and wait for 1-2 minutes, then encircle every fondant with knife and take it of from the ramekin by putting it upside-down.
Fondants should be served warm, straight from the oven and they should be still outside and melted inside. The row dough mix you can store in the fridge up to 8 hours, but then you must bake it 1 minute longer than usual.

Ten deser z roztopioną w środku czekoladą jest deserem klasycznym, ale z jakiegos powodu wiele osób nie odważy się nawet, by spróbować go zrobić, bo uważają go za zbyt trudny. Dzisiaj chciałabym podzielić sie z wami moim przepisem, który jak myślę, nie jest aż taki trudny.

Składniki:

sos czekoladowy:

• 2 łyżki ciemnego gorzkiego kakao
• 3-4 łyżki brązowego cukru demerara + trochę do posypania foremek
• 60 g masła + trochę do posmarowania foremek
• 50 ml śmietany kremówki

oprócz tego:

• 2 jajka
• 2 łyżki drobnego cukru do pieczenia
• 1 łyżki mąki
• cukier puder i lody do zaserwowania :)

Sposób wykonania:
Rozgrzej piekarnik do 200*C i przygotuj kokilki (lub foremkę do mufinek) smarując każdą grubą warstwą masła i posypując cukrem.
Masło, kakao, brązowy cukier i śmietankę zagotuj w małym rondelku, ciągle mieszając, aż do uzyskania gładkiej masy o konsystencji roztopionej czekolady. Zdejmij garnek z gazu i pozostaw do przestudzenia, wtedy wymieszaj jajka z drobnym cukrem za pomocą trzepaczki (rózgi), ale nie ubijaj. Kiedy jajka z cukrem są połączone, dodaj mąkę i wymieszaj porządnie. Preferuję używanie ręcznej trzepaczki, ale można użyć miksera na najniższych obrotach. Kiedy jaja, cukier i mąka są już połączone, dodawaj powoli sos czekoladowy, ciągle mieszając aż masa będzie jednolita.
Napełnij kokilki (foremki) i piecz nie dłużej niż 8-9 minut, a po wyjęciu z piekarnika odczekaj 1-2 minuty i okrąż każdy fondant nożem, by oddzielić je od foremek, wtedy wyłóż, odwracając do góry nogami.
Fondanty serwuje się na ciepło, prosto z piekarnika, najlepiej z lodami, i powinny być ścięte z zewnątrz i płynne w środku.  Surową masę można przechować w lodówce do 8 godzin i wtedy piecze się 1 minutę dłużej.