Bread & Butter Pudding // Pudding chlebowo - maślany

 CRANBERRY AND WHITE CHOCOLATE BREAD & BUTTER PUDDING 

The traditional plain bread & butter pudding (BBP) bases on the white bread, butter and custard - simple and tasty - doesn't? But today I would like to encourage you to make this simple dish a bit more exclusive, let's make a White Chocolate and Cranberry BBP.

Ingredients:

2 small brioche loafs sliced thickly
unsalted butter (no margarine!) to spread bread slices
200 g white chocolate drops
small jug of cranberry sauce

for custard:

3 whole eggs
30 g caster sugar
pinch of salt
250 ml single cream
250 ml milk
2 level tbsp of corn flour
1 vanilla or 1/2 tbsp of vanilla extract

Method:

1. Bring the milk, cream and vanilla pod to simmering point slowly over a low heat.
2. Whisk eggs, pinch of salt, sugar and vanilla until smooth, then add corn flour and mix until combined.

3. Pour the milk and cream mix to the eggs bowl still whisking intensively. 

4. Pour all the mix back to the pot and bring it to bowl still stirring the mix until thick and smooth. 

5. Spread each slice of bread with butter

6. Place slices as a first layer in a square or rectangle baking tray or ceramic baking dish and sprinkle them with handful of chocolate drops and 1/3 of custard 

7. Make an another layer of bread, sprinkle with chocolates and spread all ower with cranberry sauce, cover it with another 1/3 of custard 

8. Make a last layer of bread and repeat all as it was in point 7 

9. Cover all the dish with kitchen foil and leave it in the fridge for 2-3 hours 

10. Bake it with foil on for 45-50 minutes in 180^C, take the foil off for the last 10 minutes to brown pudding's top. 

............... ........... ............. ...........

Pudding chlebowo - maślany z żurawiną i białą czekoladą 

Bread and Butter Pudding (BBP) jest to tradycyjny angielski deser robiony z białego chleba tostowego, masła i custardu (czyt."kastard"), który trochę przypomina nasz budyń. Chleb (z masłem lub bez w zależności od rodzaju puddingu) układamy w naczyniu, nasączamy custardem i pieczemy w piekarniku. Podaje się taki pudding na gorąco, z custardem lub śmietaną, jak zresztą większość tradycyjnych angielskich wypieków.

Dzisiaj chcę Was namówić na bardziej ekskluzywną wersję tego deseru - BBP z białą czekoladą i żurawiną.  

SKŁADNIKI:

2-3 małe bochenki chleba typu brioche  (Polska chałka również idealnie pasuje), pokrojonego w grube kromki

Masło do posmarowania chleba 

200g bialej czekolady w dropsach(czekolada do wypieków)

Słoik dżemu lub sosu żurawinowego (ok.150 ml)

Składniki na custard:

3 całe jajka 

30g cukru

1 laska wanilii lub cukier wanilinowy

250ml mleka 

250ml śmietany 

2 płaskie łyżki stołowe mączki kukurydzianej albo ziemniaczanej 

SPOSÓB WYKONANIA 

1. Ubij jajka i zmiksuj z cukrem i z mąką 

2. Zagotuj na małym ogniu śmietanę, mleko i wanilię (tylko nasionka ze środka) - zobacz opis , nie dopuszczaj do wrzenia 

3. Dodaj gorące mleko ze śmietaną do  jajek, ciągle mieszając. 

4. Przelej miksturę do garnka i doprowadź do wrzenia, intensywnie mieszając. Gotowy custard odstaw na bok.

5. Posmaruj wszystkie kromki chleba masłem i ułóż pierwszą warstwę chleba w kwadratowym lub prostokątnym naczyniu.

6. Posyp garścią czekolady i zalej 1/3 custardu

7. Ułóż kolejną warstwę chleba, posmaruj połową sosu żurawinowego, zalej kolejną 1/3 custardu

8. Powtórz to samo z ostatnią warstwą, dodając resztę czekolady.

9. Przykryj wszystko folia aluminiową. Wstaw naczynie do lodówki na 2-3 godziny, żeby chleb nasiąknął. 

10. Po tym czasie możesz upiec BBP pod przykryciem z folii przez 45-50 minut w 180 stopniach. Na ostatnie 10 minut zdejmij folię, by wierzch się zarumienił. 

Chocolate fondant /// Czekoladowy fondant

This chocolate melted-in-the-middle pudding is a classic dessert but for some reason many people don't dare to make it. They found it too difficult. Today I would like to share with you my chocolate fondant recipe which I think is not so difficult.

Ingredients:

chocolate sauce:

• 2 tbsp of dark cocoa
• 3-4 tbsp of light brown demerara sugar + sugar to sprinkle ramekins
• 60 g unsalted butter + some butter to spread ramekins
• 50 ml double cream

and also:

• 2 eggs
• 2 tbsp of caster sugar
• 1 tbsp of flour
• icing sugar and some ice cream to serve

Method:
Hit the oven to 200*C and prepare your ramekins (or muffin tins) spreading them thickly with butter and then sprinkle them with sugar.
The butter, cocoa, sugar and cream cook slowly in a small saucepan, still stirring until smooth like a melted chocolate texture. Leave it on the side and whisk eggs with sugar but don't beat them, then add the flour and whisk them together. I prefer using hand whisker but you can make it with electric mixer on the slowest mode. When eggs, sugar and flour are combined, add slowly your made before chocolate sauce and slowly whisk until combined.
Fill the ramekins up and bake no longer than 8-9 minutes. Then take them off from the oven and wait for 1-2 minutes, then encircle every fondant with knife and take it of from the ramekin by putting it upside-down.
Fondants should be served warm, straight from the oven and they should be still outside and melted inside. The row dough mix you can store in the fridge up to 8 hours, but then you must bake it 1 minute longer than usual.

Ten deser z roztopioną w środku czekoladą jest deserem klasycznym, ale z jakiegos powodu wiele osób nie odważy się nawet, by spróbować go zrobić, bo uważają go za zbyt trudny. Dzisiaj chciałabym podzielić sie z wami moim przepisem, który jak myślę, nie jest aż taki trudny.

Składniki:

sos czekoladowy:

• 2 łyżki ciemnego gorzkiego kakao
• 3-4 łyżki brązowego cukru demerara + trochę do posypania foremek
• 60 g masła + trochę do posmarowania foremek
• 50 ml śmietany kremówki

oprócz tego:

• 2 jajka
• 2 łyżki drobnego cukru do pieczenia
• 1 łyżki mąki
• cukier puder i lody do zaserwowania :)

Sposób wykonania:
Rozgrzej piekarnik do 200*C i przygotuj kokilki (lub foremkę do mufinek) smarując każdą grubą warstwą masła i posypując cukrem.
Masło, kakao, brązowy cukier i śmietankę zagotuj w małym rondelku, ciągle mieszając, aż do uzyskania gładkiej masy o konsystencji roztopionej czekolady. Zdejmij garnek z gazu i pozostaw do przestudzenia, wtedy wymieszaj jajka z drobnym cukrem za pomocą trzepaczki (rózgi), ale nie ubijaj. Kiedy jajka z cukrem są połączone, dodaj mąkę i wymieszaj porządnie. Preferuję używanie ręcznej trzepaczki, ale można użyć miksera na najniższych obrotach. Kiedy jaja, cukier i mąka są już połączone, dodawaj powoli sos czekoladowy, ciągle mieszając aż masa będzie jednolita.
Napełnij kokilki (foremki) i piecz nie dłużej niż 8-9 minut, a po wyjęciu z piekarnika odczekaj 1-2 minuty i okrąż każdy fondant nożem, by oddzielić je od foremek, wtedy wyłóż, odwracając do góry nogami.
Fondanty serwuje się na ciepło, prosto z piekarnika, najlepiej z lodami, i powinny być ścięte z zewnątrz i płynne w środku.  Surową masę można przechować w lodówce do 8 godzin i wtedy piecze się 1 minutę dłużej.

Tiramisu - the cake you don't need to bake

Tiramisu is a traditional Italian dessert made from ladyfingers soaked in strong coffee, layered with mascarpone, eggs and amaretto mixture. There is many adaptations of this dessert like a strawberry or cocoa Tiramisu but today I would like to introduce my favourite recipe - traditional tiramisu.

Ingredients:
2 pack of ladyfingers (sponge fingers)
2 x 250 g of mascarpone cheese
4 egg yolks
2 tbsp of sugar
50 ml amaretto or 1 tsp of amaretto flavour
200 - 250 ml strong coffee (like espresso)
1 tbsp of cocoa to sprinkle

Method:
Whisk yolks with sugar until smooth, add amaretto, then slowly add mascarpone and mix until combined. Prepare square or rectangular dish and place on it's bottom the first layer of ladyfingers tightly side by side. Soak them with coffee and cover with the cream. Put another layer of ladyfingers, repeat all again and again. The last layer must be a cream. Top your dessert with cocoa using a small sieve. Put your dish to the fridge and leave it for a couple of hours, let all ingredients to merge each other.

Tiramisu to tradycyjny włoski deser zrobiony z paluszków biszkoptowych umoczonych w mocnej kawie i przekładanych warstwami z kremem zrobionym z mascarpone, jajek i amaretto. Istnieje wiele wersji tiramisu, jak np tiramisu truskawkowe albo kakaowe, ale dziś chciałabym Wam zaprezentować mój ulubiony przepis na tradycyjne tiramisu.

Składniki:
2 paczki paluszków biszkoptowych
2 x 250 g sera mascarpone
4 żółtka
2 łyżki cukru
50 ml amaretto lub kilka kropel aromatu arakowego
200 - 250 ml mocnej kawy (jak espresso)
1 łyżka kakao do posypania

Sposób wykonania:
Zmiksuj żółtka z cukrem do białości, dodaj amaretto (lub aromat), potem powoli dodawaj mascarpone i miksuj do uzyskania gładkiej masy. Przygotuj kwadratowe lub prostokątne naczynie i ułóż pierwszą warstwę biszkoptów, nasącz je kawą za pomocą łyżki, następnie połóż warstwę kremu, powtórz wszystko aż do wyczerpania biszkoptów, pozostawiając krem do pokrycia wszystkiego na wierzchu. Posyp gotowy deser kakao, używając małego sitka. Włóż naczynie na kilka godzin do lodówki i pozwól, by się wszystko nasączyło.

Choux Pastry // Ciasto ptysiowe

Choux pastry is the lightest, crispiest, airiest pastry, which can be used to make profiteroles, éclairs or savoury gougères. It puffs up in the oven until it is eventually set by the heat. 
This choux pastry recipe is based on proportions between water and flour - it has to be the same amount so you actually do not need to weigh your ingredients, only measuring them with 250ml cup.  
So we need:

• cup of water
• cup of plain flour
• pinch of salt 
• teaspoon of caster sugar if you are making sweet pastry or seasoning and salt if you are making a savour ones
• 1/3 of block (80g) unsalted butter 
• 4 large free range eggs

Line a tray with baking paper. You can grease and moisture the paper with mix of water and oil (use silicone brush) which makes it settled firmly on the tray.

Pour the water to the medium-size saucepan, add butter and salt (or sugar, or seasoning) and put it over moderate heat until boiling. Then take the saucepan to the side and add all the flour mixing the dough vigorously with wooden spoon. You will get after a minute a large smooth dough ball which leaves the sides of saucepan clean. Place your dough to the mixer bowl and wait for it to cool down to room temperature then break into all 4 eggs and whisk your mixture for about 4-6 minutes as long as it is smooth and glossy. 

To make small choux pastry buns like profiteroles you can use teaspoons. To prepare eclairs use piping bag with piper to make them thumb thickness and about 10cm long. Leave about 1,5cm between them. 

Bake in 200*C (fan) or 210*C oven for 25 minutes*. 

*If you make tiny choux pastry peas to the French-style soup you will need piping bag and make little "rain drops", then you will bake them for 10-12 minutes only

Ciasto ptysiowe jest bardzo lekkim, chrupiącym i bardzo "napowietrzonym" rodzajem ciasta, które może być użyte to zrobienia profiterolek, eklerów, ptysiów i karpatki, jak również wytrawnych gougères - rodzaju kuleczek z pasztetowym najczęściej nadzieniem w środku. To gorąco piekarnika powoduje podniesienie się kolejnych warstw ciasta i jego "napowietrzenie", które utrwali się w procesie cieplnym, stąd wymagana jest wysoka temperatura pieczenia - w piekarniku z nawiewem 200st, bez nawiewu 210 stopni Celcjusza
Ciasto ptysiowe w gruncie rzeczy nie jest trudne i opiera się na utrzymaniu proporcji - dokładnie taka sama ilość wody i mąki, tak więc nie musimy nawet mąki ważyć - wystarczy mąkę i wodę odmierzyć kubkiem (ok 250 ml)

Tak więc potrzebujemy:

• Kubek wody
• kubek mąki zwykłej pszennej (ja używam typ 500)
• szczypta soli (zawsze, nawet do słodkich ciast)
• Łyżeczka cukru jeśli robisz słodkie ciasto, sól i przyprawy wg uznania jeśli wytrawne
• 1/3 kostki masła (80g) - osobiście preferuję masło jako zdrowsze niż margaryna
• 4 duże jaja z wolnego wybiegu

Wyłóż blachę papierem do pieczenia, możesz go trochę zwilżyć pędzlem z wodą i olejem, wtedy ładnie przylega.

Wlej wodę do średniej wielkości rondla, dodaj masło i szczyptę soli (cukier jeśli dodajesz) i podgrzewaj do zagotowania (nie za długo, żeby woda nie odparowała i nie zmieniła znacznie objętości). Zdejmij rondel z gazu i wsyp całą mąkę, energicznie mieszając, najlepiej drewnianą łyżką, aż do uzyskania zwartej, gładkiej kuli ciasta, które po ok minucie mieszania nie będzie już przywierać do garnka. Przełóż ciasto do miski miksera i poczekaj aż ostygnie do temp. pokojowej. Wtedy wbij wszystkie jaja i miksuj 4-6 minut aż do uzyskania gładkiej, szklistej i jednolitej masy. 

Jeśli chcesz zrobić małe profiterolki, możesz użyć łyżeczki do herbaty do nakładania, jednak do ptysiów i eklerek będziesz potrzebować rękawa cukierniczego z kształtką do dozowania. Eklerki np powinny być grubości kciuka i długości ok 10 cm, z 1,5 centymetrowym odstępem pomiędzy nimi. Groszek ptysiowy robimy za pomocą rękawa i jest to dość żmudne, bo robimy mnóstwo "kropelek", ale efekt jest wart tej pracy :)

Pieczenie 200*C (piekarnik z nadmuchem) albo 210*C w zwykłym przez 25 minut*. 

*Groszek ptysiowy pieczemy tylko 10-12 minut

Choux pastry peas // groszek ptysiowy

Eclairs

eclairs

Choux pastry sandwiches // Ptysie 

Whipped Cream Choux Pastry sandwich  // Ptyś z bitą śmietaną