Pecan and hazelnut nougatine topped with rum and chocolate ganache /// Nugatynki z orzechami pekan i laskowymi zwieńczona rumowo- czekoladowym ganache.

To make those nougatines I used Digestive biscuits, toffee caramel and crushed pecan and hazelnut nuts

Toffee caramel:

Ingredients:

100 g unsalted butter

Pinch of sea salt

3/4 cup brown sugar

1/3 cup white sugar

1/3 cup double cream

1/2 cup of water

handful of crushed pecan and hazelnuts

Method:

Bring sugars, salt and water to boil and add the cream and the butter. Keep the caramel on the moderate heat as long as it gets thick and theady, do not stir. When the caramel is getting thicker add the handful of crushed nuts and keep them in the boiling caramel for a while. The toffee caramel must be thick and sticky but not cristalised. Then, using two spoons, place on each biscuit some small amount of the nougatine and leave it do set.

Rum and chocolate ganache:

Ingredients:

Dark chocolate bar

1 tbs butter

50 ml double cream
2 teaspoons of rum or 1/2 tsp of rum flavour

Method:

Heat slowly all ingredients into the sauce pan stirring until smooth and leave on side to cool down to the room temperature. Top your nougatines with ganache, using spoon and let it leak down a bit. 

Ready made nougatines store in the fridge.


................ ............... ............ ............ .......  ..................

Nugatynki z orzechami pekan i laskowymi zwieńczone rumowo - czekoladowym ganache.

Do zrobienia tych nugatynek użyłam gotowych herbatników digestive, karmelu toffi i skruszonych orzechów pekan i laskowych. 

Karmel toffi (masa krówkowa)

Składniki:

100 g masła

Szczypta soli morskiej

3/4 kubka brązowego cukru

1/3 kubka cukru białego

1/3 kubka śmietany kremówki

1/2 kubka wody

Garść pokruszonych orzechów pekan i laskowych

sposób wykonania:

Zagotuj oba cukry z wodą i dodaj wtedy masło i śmietanę. Trzymaj karmel na małym gazie tak długo, aż zacznie gęstnieć i zrobi się nitkowaty, nie mieszaj. Kiedy karmel robi się coraz gęstszy, dodaj orzechy i chwilę pogotuj je w karmelu. Karmel musi być gęsty i klejący, ale nie skrystalizowany. Używając 2 łyżek, nakładaj na ciastka po trochu gotowej nugatunki i zostaw do zastygnięcia.

Rumowo-czekoladowe ganache:

Składniki:

Tabliczka ciemnej gorzkiej czekolady

1 łyżka masła

50 ml kremówki
2 łyżeczki rumu lub 1/2 łyżeczki aromatu rumowego

Sposób wykonania:

Umieść wszystkie składniki w małym rondelku i powoli podgrzewaj, mieszając, aż do uzyskania gładkiej masy. Odstaw na bok do przestygnięcia do temperatury pokojowej. Wykładaj na każdą nugatynkę po trochu ganache za pomocą łyżki, pozwól trochę ścieknąć po ciastku.
Gotowe nugatynki przechowuj w lodówce.

Smacznego!

Cheesecake stuffed profiteroles /// Profiterolki sernikowe

Cheesecake stuffed profiteroles with chocolate ganache.

To make profiteroles use this recipe: CLICK
To fill profiteroles use piping bag with plain nozzle.

Cheesecake cream:

250 g  soft cheese (I use Philadelphia full fat)
150 ml double cream
3 tbs caster sugar
2 egg yolks (!!!!!!!! eggs must be washed in warm water before breaking)
1/2 tbs of vanilla extract or 1 vanilla pot

Method:
1. Whip cream
2. Whisk eggs with sugar and vanilla, add soft cheese and combine until smooth
3. Add whipped cream and mix altogether
4. Place the nozzle in pipping bag and fill it with cream
5. In every single profiterole find a side with easy access to stab it with nozzle and fill it with your cream.

Chocolate ganache:

Dark chocolate bar
1 tbs of butter
50 ml of double cream
Heat all ingredients into the sauce pan slowly until smooth and leave on side to cool to the room temperature, then dip every profiterole in the ganache and leave them on baking paper.
Profiteroles are the best after 1-2 hours of chilling in the fridge.

............. ................. .......................... ..............

Profiterolki nadziewane masą sernikową z czekoladowym ganache.

By zrobić profiterolki, użyj tego przepisu : KLIK
Do napełnienia profiterolek masą użyj rękawa cukierniczego z najprostszą końcówką

Krem sernikowy:

250 g  mielonego twarogu
150 ml śmietany kremówki
3 łyżki cukru drobnego
2 żółtka (!!!!!!!!!jajka należy przed rozbiciem umyć w ciepłej wodzie)
1/2 łyżki aromatu waniliowego lub 1 laska wanilii

Sposób wykonania
1. Ubij śmietanę
2. Utrzyj żółtka z cukrem, dodaj wanilię i stopniowo ser, ucieraj aż będzie gładka masa
3. Dodaj ubitą śmietanę i wymieszaj aż uzyskasz jednolitą masę
4. Umieść końcówkę w rękawie cukierniczym i napełnij go masą
5. W każdej profiterolce znajdź takie miejsce, gdzie łatwo się wkłuć z końcówką i napełnij je kolejno kremem.

Czekoladowe ganache:

Tabliczka ciemnej czekolady
łyżka stołowa masła
50 ml śmietany kremówki
Wszystkie składniki umieść w rondelku i powoli podgrzewaj aż do uzyskania gładkiej, jednolitej masy. Zostaw do ostygnięcia do temp pokojowej i potem zanurzaj każdą profiterolkę kolejno i układaj je na papierze do pieczenia aż masa zastygnie.
Profiterolki są najlepsze po 1-2 godzinach "odpoczynku" w lodówce.

Bread & Butter Pudding // Pudding chlebowo - maślany

 CRANBERRY AND WHITE CHOCOLATE BREAD & BUTTER PUDDING 

The traditional plain bread & butter pudding (BBP) bases on the white bread, butter and custard - simple and tasty - doesn't? But today I would like to encourage you to make this simple dish a bit more exclusive, let's make a White Chocolate and Cranberry BBP.

Ingredients:

2 small brioche loafs sliced thickly
unsalted butter (no margarine!) to spread bread slices
200 g white chocolate drops
small jug of cranberry sauce

for custard:

3 whole eggs
30 g caster sugar
pinch of salt
250 ml single cream
250 ml milk
2 level tbsp of corn flour
1 vanilla or 1/2 tbsp of vanilla extract

Method:

1. Bring the milk, cream and vanilla pod to simmering point slowly over a low heat.
2. Whisk eggs, pinch of salt, sugar and vanilla until smooth, then add corn flour and mix until combined.

3. Pour the milk and cream mix to the eggs bowl still whisking intensively. 

4. Pour all the mix back to the pot and bring it to bowl still stirring the mix until thick and smooth. 

5. Spread each slice of bread with butter

6. Place slices as a first layer in a square or rectangle baking tray or ceramic baking dish and sprinkle them with handful of chocolate drops and 1/3 of custard 

7. Make an another layer of bread, sprinkle with chocolates and spread all ower with cranberry sauce, cover it with another 1/3 of custard 

8. Make a last layer of bread and repeat all as it was in point 7 

9. Cover all the dish with kitchen foil and leave it in the fridge for 2-3 hours 

10. Bake it with foil on for 45-50 minutes in 180^C, take the foil off for the last 10 minutes to brown pudding's top. 

............... ........... ............. ...........

Pudding chlebowo - maślany z żurawiną i białą czekoladą 

Bread and Butter Pudding (BBP) jest to tradycyjny angielski deser robiony z białego chleba tostowego, masła i custardu (czyt."kastard"), który trochę przypomina nasz budyń. Chleb (z masłem lub bez w zależności od rodzaju puddingu) układamy w naczyniu, nasączamy custardem i pieczemy w piekarniku. Podaje się taki pudding na gorąco, z custardem lub śmietaną, jak zresztą większość tradycyjnych angielskich wypieków.

Dzisiaj chcę Was namówić na bardziej ekskluzywną wersję tego deseru - BBP z białą czekoladą i żurawiną.  

SKŁADNIKI:

2-3 małe bochenki chleba typu brioche  (Polska chałka również idealnie pasuje), pokrojonego w grube kromki

Masło do posmarowania chleba 

200g bialej czekolady w dropsach(czekolada do wypieków)

Słoik dżemu lub sosu żurawinowego (ok.150 ml)

Składniki na custard:

3 całe jajka 

30g cukru

1 laska wanilii lub cukier wanilinowy

250ml mleka 

250ml śmietany 

2 płaskie łyżki stołowe mączki kukurydzianej albo ziemniaczanej 

SPOSÓB WYKONANIA 

1. Ubij jajka i zmiksuj z cukrem i z mąką 

2. Zagotuj na małym ogniu śmietanę, mleko i wanilię (tylko nasionka ze środka) - zobacz opis , nie dopuszczaj do wrzenia 

3. Dodaj gorące mleko ze śmietaną do  jajek, ciągle mieszając. 

4. Przelej miksturę do garnka i doprowadź do wrzenia, intensywnie mieszając. Gotowy custard odstaw na bok.

5. Posmaruj wszystkie kromki chleba masłem i ułóż pierwszą warstwę chleba w kwadratowym lub prostokątnym naczyniu.

6. Posyp garścią czekolady i zalej 1/3 custardu

7. Ułóż kolejną warstwę chleba, posmaruj połową sosu żurawinowego, zalej kolejną 1/3 custardu

8. Powtórz to samo z ostatnią warstwą, dodając resztę czekolady.

9. Przykryj wszystko folia aluminiową. Wstaw naczynie do lodówki na 2-3 godziny, żeby chleb nasiąknął. 

10. Po tym czasie możesz upiec BBP pod przykryciem z folii przez 45-50 minut w 180 stopniach. Na ostatnie 10 minut zdejmij folię, by wierzch się zarumienił. 

Fab Valentines treat /// Fantastyczny smakołyk walentynkowy

Chocolate & Fruit Vacherin

Everything you need: 2 meringue nests, whipped cream with 1 tsp of cocoa, any fruits you like to garnish and chocolate sauce :)



Wszystko, czego potrzebujesz to: 2 duże gniazdka bezowe, bita śmietana z łyżeczką kakao, dowolne owoce, które chcesz dodać jako ozdobę i sos czekoladowy :)

Ooops! I did it again!

Recipe is there 

Sponge cake "omelette" tower with lemon cream // Wieża omletowa z kremem cytrynowym

Basically the cake called "omelette" should look like this:

But you don't have to do everything with the same way - the sponge omelettes you can use as a layers to make this nice looking cake. So lets go creative!

To bake my omelettes I use this the basic sponge cake recipe reducing ingredients of half. On the baking paper make the round shapes about 10-15 cm diameter and bake it no longer than 7-8 minutes. If you want to make folded-up "omelettes" you must fold them immediately after baking as they're still hot and flexible. If they hardened you cannot fold them anymore so then you can make omelette tower 😉

Cream ingredients:
2 egg yolks
2 tbs of sugar
1 tsp of grated lemon zest
1/2 lemon juice
1 vanilla bean
250 ml of mascarpone cheese
200 g fresh raspberries
1-2 tbsp icing sugar for sprinkle

To scrape the seeds from vanilla bean you must cut it along and peel the two sides of vanilla bean outward with the side of the blade.

Method:

Whisk yolks with sugar until smooth, add vanilla, lemon zest and then gradually add mascarpone cheese. When all ingredients are combined, add the juice from a half of lemon and mix all together. 

Layer the omelettes and cream one by one, add some raspberries and top everything with sprinkle of icing sugar. 

---------------------------------------------------------------------------------
W zasadzie omlet powinien wyglądać jak na pierwszym zdjęciu. Ale czy musimy wszystko robić zawsze tak samo? Bądźmy kreatywni!

Do upieczenia omletów używam tego przepisu the basic sponge cake recipe redukuję tylko składniki o połowę. Na papierze do pieczenia uformuj kółka o średnicy 10-15 cm i piecz nie dłużej niż 8-10 minut. Jeśli chcesz uzyskać złożone omleciki, musisz je złożyć natychmiast po wyjęciu z piekarnika, złożą się tylko dopóki są gorące i jeszcze elastyczne. Jeśli stwardnieją, pozostaje Ci zrobić z nich omletową wieżę 😉

Składniki kremu:

2 żółtka

2 łyżki cukru

1 łyżeczka startej skórki cytrynowej

sok z połowy cytryny

1 laska wanilii

250 ml mascarpone

200 g świeżych malin

cukier puder do dekoracji

Żeby uzyskać same nasionka z laski wanilii, należy naciąć ją wzdłuż ostrym nożem i wyskrobać ze środka nasionka za pomocą tępej strony noża.

Metoda wykonania:
Zmiksuj żółtka z cukrem do uzyskania gładkiej masy, dodaj wanilię, skórkę cytrynową i stopniowo mascarpone, a kiedy wszystko jest dobrze połączone, dodawaj po trochu soku cytrynowego.

Kładź omlety jeden na drugim przekładając je kremem i owocami, na samym końcu udekoruj wszystko posypując cukrem pudrem. 

Tiramisu - the cake you don't need to bake

Tiramisu is a traditional Italian dessert made from ladyfingers soaked in strong coffee, layered with mascarpone, eggs and amaretto mixture. There is many adaptations of this dessert like a strawberry or cocoa Tiramisu but today I would like to introduce my favourite recipe - traditional tiramisu.

Ingredients:
2 pack of ladyfingers (sponge fingers)
2 x 250 g of mascarpone cheese
4 egg yolks
2 tbsp of sugar
50 ml amaretto or 1 tsp of amaretto flavour
200 - 250 ml strong coffee (like espresso)
1 tbsp of cocoa to sprinkle

Method:
Whisk yolks with sugar until smooth, add amaretto, then slowly add mascarpone and mix until combined. Prepare square or rectangular dish and place on it's bottom the first layer of ladyfingers tightly side by side. Soak them with coffee and cover with the cream. Put another layer of ladyfingers, repeat all again and again. The last layer must be a cream. Top your dessert with cocoa using a small sieve. Put your dish to the fridge and leave it for a couple of hours, let all ingredients to merge each other.

Tiramisu to tradycyjny włoski deser zrobiony z paluszków biszkoptowych umoczonych w mocnej kawie i przekładanych warstwami z kremem zrobionym z mascarpone, jajek i amaretto. Istnieje wiele wersji tiramisu, jak np tiramisu truskawkowe albo kakaowe, ale dziś chciałabym Wam zaprezentować mój ulubiony przepis na tradycyjne tiramisu.

Składniki:
2 paczki paluszków biszkoptowych
2 x 250 g sera mascarpone
4 żółtka
2 łyżki cukru
50 ml amaretto lub kilka kropel aromatu arakowego
200 - 250 ml mocnej kawy (jak espresso)
1 łyżka kakao do posypania

Sposób wykonania:
Zmiksuj żółtka z cukrem do białości, dodaj amaretto (lub aromat), potem powoli dodawaj mascarpone i miksuj do uzyskania gładkiej masy. Przygotuj kwadratowe lub prostokątne naczynie i ułóż pierwszą warstwę biszkoptów, nasącz je kawą za pomocą łyżki, następnie połóż warstwę kremu, powtórz wszystko aż do wyczerpania biszkoptów, pozostawiając krem do pokrycia wszystkiego na wierzchu. Posyp gotowy deser kakao, używając małego sitka. Włóż naczynie na kilka godzin do lodówki i pozwól, by się wszystko nasączyło.

Puff Muddle /// Francuski poplątaniec

I had a block of ready puff pastry and after making several circular pastry parcels I had left quite a lot of scraps and actually had no idea what to do with them. I really do not like wasting food but kneading puff pastry is not a good idea! I just put them altogether and baked for 15 minutes in 190"C.
On the pic below you can see an effect.

It was nothing else but some strawberry, a fruit coulis and sprinkle all with a bit of icing sugar. Looks cool and was very tasty

Miałam cały blok ciasta francuskiego, z którego robiłam nadziewane ciastka o okrągłym kształcie. Po wycięciu kółek zostało mi dość dużo ścinków, z którymi nie bardzo miałam co zrobić. Ugniatanie ciasta francuskiego to nie jest dobry pomysł, więc zgarnęłam te ścinki do kupy i upiekłam w formie ciacha ( na 1-szym zdjęciu). Potem tylko pokrojona truskawka, trochę owocowego coulis (przecier owocowy) i posypać cukrem-pudrem. Fajnie wygląda i było pyszne!

Choux Pastry // Ciasto ptysiowe

Choux pastry is the lightest, crispiest, airiest pastry, which can be used to make profiteroles, éclairs or savoury gougères. It puffs up in the oven until it is eventually set by the heat. 
This choux pastry recipe is based on proportions between water and flour - it has to be the same amount so you actually do not need to weigh your ingredients, only measuring them with 250ml cup.  
So we need:

• cup of water
• cup of plain flour
• pinch of salt 
• teaspoon of caster sugar if you are making sweet pastry or seasoning and salt if you are making a savour ones
• 1/3 of block (80g) unsalted butter 
• 4 large free range eggs

Line a tray with baking paper. You can grease and moisture the paper with mix of water and oil (use silicone brush) which makes it settled firmly on the tray.

Pour the water to the medium-size saucepan, add butter and salt (or sugar, or seasoning) and put it over moderate heat until boiling. Then take the saucepan to the side and add all the flour mixing the dough vigorously with wooden spoon. You will get after a minute a large smooth dough ball which leaves the sides of saucepan clean. Place your dough to the mixer bowl and wait for it to cool down to room temperature then break into all 4 eggs and whisk your mixture for about 4-6 minutes as long as it is smooth and glossy. 

To make small choux pastry buns like profiteroles you can use teaspoons. To prepare eclairs use piping bag with piper to make them thumb thickness and about 10cm long. Leave about 1,5cm between them. 

Bake in 200*C (fan) or 210*C oven for 25 minutes*. 

*If you make tiny choux pastry peas to the French-style soup you will need piping bag and make little "rain drops", then you will bake them for 10-12 minutes only

Ciasto ptysiowe jest bardzo lekkim, chrupiącym i bardzo "napowietrzonym" rodzajem ciasta, które może być użyte to zrobienia profiterolek, eklerów, ptysiów i karpatki, jak również wytrawnych gougères - rodzaju kuleczek z pasztetowym najczęściej nadzieniem w środku. To gorąco piekarnika powoduje podniesienie się kolejnych warstw ciasta i jego "napowietrzenie", które utrwali się w procesie cieplnym, stąd wymagana jest wysoka temperatura pieczenia - w piekarniku z nawiewem 200st, bez nawiewu 210 stopni Celcjusza
Ciasto ptysiowe w gruncie rzeczy nie jest trudne i opiera się na utrzymaniu proporcji - dokładnie taka sama ilość wody i mąki, tak więc nie musimy nawet mąki ważyć - wystarczy mąkę i wodę odmierzyć kubkiem (ok 250 ml)

Tak więc potrzebujemy:

• Kubek wody
• kubek mąki zwykłej pszennej (ja używam typ 500)
• szczypta soli (zawsze, nawet do słodkich ciast)
• Łyżeczka cukru jeśli robisz słodkie ciasto, sól i przyprawy wg uznania jeśli wytrawne
• 1/3 kostki masła (80g) - osobiście preferuję masło jako zdrowsze niż margaryna
• 4 duże jaja z wolnego wybiegu

Wyłóż blachę papierem do pieczenia, możesz go trochę zwilżyć pędzlem z wodą i olejem, wtedy ładnie przylega.

Wlej wodę do średniej wielkości rondla, dodaj masło i szczyptę soli (cukier jeśli dodajesz) i podgrzewaj do zagotowania (nie za długo, żeby woda nie odparowała i nie zmieniła znacznie objętości). Zdejmij rondel z gazu i wsyp całą mąkę, energicznie mieszając, najlepiej drewnianą łyżką, aż do uzyskania zwartej, gładkiej kuli ciasta, które po ok minucie mieszania nie będzie już przywierać do garnka. Przełóż ciasto do miski miksera i poczekaj aż ostygnie do temp. pokojowej. Wtedy wbij wszystkie jaja i miksuj 4-6 minut aż do uzyskania gładkiej, szklistej i jednolitej masy. 

Jeśli chcesz zrobić małe profiterolki, możesz użyć łyżeczki do herbaty do nakładania, jednak do ptysiów i eklerek będziesz potrzebować rękawa cukierniczego z kształtką do dozowania. Eklerki np powinny być grubości kciuka i długości ok 10 cm, z 1,5 centymetrowym odstępem pomiędzy nimi. Groszek ptysiowy robimy za pomocą rękawa i jest to dość żmudne, bo robimy mnóstwo "kropelek", ale efekt jest wart tej pracy :)

Pieczenie 200*C (piekarnik z nadmuchem) albo 210*C w zwykłym przez 25 minut*. 

*Groszek ptysiowy pieczemy tylko 10-12 minut

Choux pastry peas // groszek ptysiowy

Eclairs

eclairs

Choux pastry sandwiches // Ptysie 

Whipped Cream Choux Pastry sandwich  // Ptyś z bitą śmietaną

Basic sponge cake // podstawowy biszkopt

This sponge cake is a base of most tasty cakes, especially birthday ones, also we use it to make roulades. You can make it in different shapes and thickness depending on it's purpose.
My basic recipe is very simple and easy. Just follow it and you can make the softest and tasty sponge cake :)
Ingredients:
4 large free range eggs
100g (about 1/2 cub) of caster sugar 
4 tablespoons of plain flour
1 tablespoon of potato starch or corn flour
1 flat teaspoon of baking powder
Heat the oven to 180^C, grease and line the tin
Break all the eggs into the bowl and whisk them with a mixer for a while untill they're fluffy and then add the sugar gradually still mixing until pale. Switch off the mixer and sieve the flours combined with baking sugar. Mix all ingredients gently until they combined and fill the tin using a spatula to remove all the mixture from the bowl. Place the tin in the oven as soon as possible and bake for 25 minutes. Do not open the oven until baked! 
If you used a round shaped tin your cake may need longer time to be baked, so check it by lancing with wooden skewer and bake until the skewer is dry.


Biszkopt to podstawa większości smacznych ciast, zwłaszcza tortów urodzinowych, używamy go także do rolad. Można go piec w różnych kształtach i grubościach w zależności od przeznaczenia.
Mój podstawowy przepis jest bardzo prosty i łatwy.  Jeśli zrobisz wszystko krok po kroku, możesz uzyskac najdelikatniejszy i najsmaczniejszy biszkopt :)
Składniki:
4 duże jaja z wolnego wybiegu
100g (około 1/2 kubka) cukru pudru (albo drobnego cukru typu caster)
4 łyżki mąki
1 łyżka skrobii ziemniaczanej lub kukurydzianej
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
Rozgrzej piekarnik do 180 ^ C, nasmaruj blachę i wyłóż papierem
Wbij wszystkie jajka do miski i ubijaj je miserem przez chwilę aż będą puszyste, a następnie stopniowo dodawaj cukier  ciągle mieszając aż do białości. Wyłącz mikser i przesiej mąki w połączeniu z proszkiem do pieczenia. Wymieszaj wszystkie składniki delikatnie, aż się połączą i wylej ciasto na blachę (możesz użyć szpatułki, aby usunąć wszystko z miski). Umieścić blaszkę w piecu tak szybko jak to możliwe i piecz przez 25 minut. Nie otwieraj piekarnika zanim ciasto nie bedzie upieczone!
Jeśli używasz okrągłej blachy (tortowej) twoje ciasto może potrzebować więcej czasu, aby być upieczone, by to sprawdzić, nakłuj je drewnianym patyczkiem.
birthday cake and roulade