Very light almond sponge cake with toffee caramel and raspberries

Sponge cake :)

Ingredients:
4 large free range eggs
1 tsp almond flavour 
100g (about 1/2 cub) of caster sugar 
4 tablespoons of plain flour
1 tablespoon of potato starch or corn flour
1 flat teaspoon of baking powder

Heat the oven to 180^C, grease and line the tin
Break all the eggs into the bowl and whisk them with a mixer for a while untill they're fluffy and then add the almond flavour and the sugar gradually still mixing until pale. Switch off the mixer and sieve the flours combined with baking sugar. Mix all ingredients gently until they combined and fill the tin using a spatula to remove all the mixture from the bowl. Place the tin in the oven as soon as possible and bake for 25 minutes. Do not open the oven until baked! 
If you used a round shaped tin your cake may need longer time to be baked, so check it by lancing with wooden skewer and bake until the skewer is dry.

Toffee caramel:

Ingredients:

100 g unsalted butter

Pinch of sea salt

3/4 cup brown sugar

1/3 cup white sugar

1/3 cup double cream

1/2 cup of water

200- 300 g fresh raspberries

Method:

Bring sugars, salt and water to boil and add the cream and the butter. Keep the caramel on the moderate heat as long as it gets thick and theady, do not stir. When the caramel is getting thicker add the handful of crushed nuts and keep them in the boiling caramel for a while. The toffee caramel must be thick and sticky but not cristalised. 

Once yu take the ready sponge cake from the oven - pour all the caramel on the cake and throw the raspberries over it. 

Pecan and hazelnut nougatine topped with rum and chocolate ganache /// Nugatynki z orzechami pekan i laskowymi zwieńczona rumowo- czekoladowym ganache.

To make those nougatines I used Digestive biscuits, toffee caramel and crushed pecan and hazelnut nuts

Toffee caramel:

Ingredients:

100 g unsalted butter

Pinch of sea salt

3/4 cup brown sugar

1/3 cup white sugar

1/3 cup double cream

1/2 cup of water

handful of crushed pecan and hazelnuts

Method:

Bring sugars, salt and water to boil and add the cream and the butter. Keep the caramel on the moderate heat as long as it gets thick and theady, do not stir. When the caramel is getting thicker add the handful of crushed nuts and keep them in the boiling caramel for a while. The toffee caramel must be thick and sticky but not cristalised. Then, using two spoons, place on each biscuit some small amount of the nougatine and leave it do set.

Rum and chocolate ganache:

Ingredients:

Dark chocolate bar

1 tbs butter

50 ml double cream
2 teaspoons of rum or 1/2 tsp of rum flavour

Method:

Heat slowly all ingredients into the sauce pan stirring until smooth and leave on side to cool down to the room temperature. Top your nougatines with ganache, using spoon and let it leak down a bit. 

Ready made nougatines store in the fridge.


................ ............... ............ ............ .......  ..................

Nugatynki z orzechami pekan i laskowymi zwieńczone rumowo - czekoladowym ganache.

Do zrobienia tych nugatynek użyłam gotowych herbatników digestive, karmelu toffi i skruszonych orzechów pekan i laskowych. 

Karmel toffi (masa krówkowa)

Składniki:

100 g masła

Szczypta soli morskiej

3/4 kubka brązowego cukru

1/3 kubka cukru białego

1/3 kubka śmietany kremówki

1/2 kubka wody

Garść pokruszonych orzechów pekan i laskowych

sposób wykonania:

Zagotuj oba cukry z wodą i dodaj wtedy masło i śmietanę. Trzymaj karmel na małym gazie tak długo, aż zacznie gęstnieć i zrobi się nitkowaty, nie mieszaj. Kiedy karmel robi się coraz gęstszy, dodaj orzechy i chwilę pogotuj je w karmelu. Karmel musi być gęsty i klejący, ale nie skrystalizowany. Używając 2 łyżek, nakładaj na ciastka po trochu gotowej nugatunki i zostaw do zastygnięcia.

Rumowo-czekoladowe ganache:

Składniki:

Tabliczka ciemnej gorzkiej czekolady

1 łyżka masła

50 ml kremówki
2 łyżeczki rumu lub 1/2 łyżeczki aromatu rumowego

Sposób wykonania:

Umieść wszystkie składniki w małym rondelku i powoli podgrzewaj, mieszając, aż do uzyskania gładkiej masy. Odstaw na bok do przestygnięcia do temperatury pokojowej. Wykładaj na każdą nugatynkę po trochu ganache za pomocą łyżki, pozwól trochę ścieknąć po ciastku.
Gotowe nugatynki przechowuj w lodówce.

Smacznego!