Egg and bacon paste mini-tarts /// Mini-tarty z pastą jajeczno-bekonową

The mini tarts are a good idea for stand-up party and you can fill them with a savory pastes, like the above, or make them sweet and fill them up with a mascarpone vanilla cheese or a peanut butter cream. This is always up to you what to use as the filling.
The recipe for my short pastry is a great recipe to remember as is totally unique!

Ingredients (for about 12 mini-tarts)

Dough

3-4 egg yolks hard-boiled and cooled (leave their whites for tarts filling paste)
1 raw egg
125 g unsalted butter moderately hard
1 tbsp sugar
pinch of salt
1 cup (250 - 300 g) plain flour

Paste:

3-4 hard-boiled eggs
1 small onion finely chopped and oil to fry
black pepper to seasoning
2-3 slices smoked bacon, finely chopped

Method:

Short pastry

Crush the cooked yolks in the bowl and add the chopped butter.
Add the raw egg and all dry ingredients.
Try to combine all ingredients using the spoon, avoid touching the dough with hands.
Knead shortly until all ingredients are combined and you are able to form a ball, no longer.
Wrap the dough with the cling film and leave it in the fridge to chill for an hour at least.

Paste:

Peel the eggs and chop them to the bowl, take also the whites from eggs used to make the short pastry. Fry on the frying pan the bacon with onions until brown an add them all to the bowl with eggs. Blend altogether until smooth.

Set the oven to 200^C

Take the dough from the fridge and form it to the cylinder shape, then cut it to 12 equal parts. Each piece of pastry roll roughly using flour for dusting and put them into the ramekins forming such as little pastry bowls. Remember: touch the dough with your hands as little as possible!  Fill each one with the filling in 3/4 deep.
You can also use a muffin tray instead of ramekins.
Bake for 8-10 minutes with the filling together.
If you want to use different fillings you must consider whether you can bake that kind of filling. If not, you must bake just empty tarts and reduce the baking time appropriately.

Enjoy!

.......................................................................................


Mini tarty są dobrym pomysłem na stojące przyjęcia i można je wypełniać zarówno wytrawnymi (jak powyżej) jak i słodkimi nadzieniami, jak na przykład ser mascarpone w różnych smakach albo krem orzechowy. To jest już kwestia Waszej inwencji, czym napełnicie takie mini-tarty.
Przepis na moje kruche ciasto warto zapamiętać - bo jest absolutnie wyjątkowe!

Składniki (na ok. 12 mini-tart)

Ciasto kruche

3-4  ugotowane i schłodzone żółtka jajek (białka zostaw do wykorzystania do pasty)
1 surowe jajko
125 g średnio twardego masła
1 łyżka cukru
szczypta soli
1 kubek (250-300g) mąki pszennej

Pasta:

3-4 jaja ugotowane na twardo
1 nieduża cebula drobno pokrojona i trochę oleju do smażenia
czarny pieprz do przyprawienia
2-3 plastry wędzonego bekonu, drobno pokrojonego

Sposób wykonania:

Ciasto kruche:

Pokrusz ugotowane żółtka do miski i dodaj pokrojone masło.
Dodaj surowe jajko i wszystkie suche składniki.
Spróbuj na ile to możliwe, połączyć składniki używając tylko łyżki, staraj się jak najmniej dotykać ciasta.
Ugnieć ciasto tylko na tyle żeby składniki się połączyły i żeby można było uformować kulę.
Owiń ciasto w folię spożywczą i zostaw w lodówce na co najmniej godzinę.

Pasta:

Obierz jajka i pokrój je z grubsza do miski, użyj również białek z jajek użytych do ciasta. Usmaż bekon i cebulę na patelni aż do zbrązowienia, potem wrzuć wszystko do miski z jajkami. Zmiksuj wszystko uzywając blendera do uzyskania gładkiej masy.

Ustaw piekarnik na 200^C

Wyjmij ciasto z lodówki i uformuj je w kształt wałka, pokrój je na równych 12 części. Każdą z części z grubsza rozwałkuj, podsypując nieco mąką i układaj w kokilkach na kształt małych miseczek. Pamiętaj: Staraj się jak najmniej dotykać ciasto rękami! Każdą "miseczkę" wypełnij do 3/4 głębokości pastą jajeczną. 
Zamiast kokilek możesz użyć foremki do babeczek.
Piecz ok 8-10 minut razem z nadzieniem.
Jeśli chcesz użyć innego nadzienia do twoich mini-tart, musisz wziąć pod uwagę, czy takie nadzienie można piec. Jeśli nie, upiecz puste miseczki, ale wtedy odpowiednio skróć czas pieczenia.

Smacznego!

Roast chicken under smoked bacon blanket /// Kurczak pieczony pod kołderką z wędzonego bekonu

Roast chicken under smoked bacon blanket

The most important thing is how to choose a really good free range chicken. The real free range chicken has a yellow "socks" and yellow tone skin on it's wings ends which it is neither pink nor white but yellow.
To evenly season the whole chicken you must season it on every side, also inside. The best way to prepare your homemade roast chicken seasoning is mixing all ingredients in the bowl but you must remember that table salt is heavier than herbs and spices and it is usual on the bottom of the bowl so that, in my opinion, this is safer to use the salt separately.

My favourite roast chicken seasoning:
1 tbsp of marjoram
1/2 tbsp of ground paprika
1/2 tbsp of sage or thyme
1/2 tbsp of basil
1/2 tsp of finely cut rosemary
1/2 tbsp of fresh ground black pepper
Salt as you like
The roast chicken which I present to you today is wrapped in smoked bacon which is salted so you must mind the salt coming from the bacon.

Chicken first was salted inside and outside, then it was rubbed with seasoning, also inside and outside, After that I wrapped each leg separately with slices of back bacon and breasts were covered with bacon too. Inside I stuffed the bird with whole chestnut mushrooms and 2 garlic cloves halved. On the roast tray around the chicken I put some baby potato halves and a few mushrooms.
I baked it covered with foil for 90 minutes in 200^C, for last 10-15 minutes you can take the foil away to make the skin crunchy.

enjoy!

.................. ............. ............. .............. ............... ................

Kurczak pieczony pod kołderką z wędzonego bekonu

Najważniejsza rzecz to jak dobrze wybrać kurczaka. Prawdziwy kurczak z wolnego wybiegu ma żółte "skarpetki", czyli końce nóżek i żółtej tonacji skórkę na końcach skrzydeł. Taki kurczak nie jest ani różowy ani biały tylko żółtawy.
Aby równomiernie przyprawić całego kurczaka musisz go przyprawić ze wszystkich stron, również wewnątrz. Najlepszym sposobem jest przygotowanie sobie mieszanki przypraw w miseczce, jednak musisz pamiętać, że sól jest cięższa niż inne przyprawy i zioła i zazwyczaj jest na dnie miski, więc moim zdaniem bezpieczniej jest jednak solić odrębnie.

Moja ulubiona przyprawa do kurczaka:
1 łyżka majeranku
1/2 łyżki mielonej papryki
1/2 łyżki szałwii lub tymianku
1/2 łyżki bazylii
1/2 łyżeczki drobno posiekanego rozmarynu
1/2 łyżki świeżo mielonego pieprzu
Sól jak lubisz
Kurczak pieczony, którego prezentuję dzisiaj jest owinięty solonym wędzonym bekonem, więc weź to pod uwagę soląc kurczaka odpowiednio mniej.

Kurczak był najpierw nasolony, wewnątrz i na zewnątrz,potem porządnie natarty mieszanką przypraw, również z zewnątrz i wewnątrz. Potem owinęłam najpierw nóżki, a potem piersi plastrami bekonu. W środku nadziałam kurczaka brązowymi pieczarkami w całości i włożyłam do środka 2 przekrojone ząbki czosnku. Na blaszce ułożyłam dookoła kurczaka przekrojone małe ziemniaczki i kilka pieczarek. Piekłam kurczaka pod folią aluminiową w 200^C przez 90 minut, ostatnie 10-15 minut bez folii, aby skórka i bekon były chrupiące.

Smacznego!

Bacon & brie puff parcel ///

I rolled out a slice of puff pastry with smoked bacon, then folded it as a parcel with a slice of brie. Baking took 15 minutes in 190'C.

Ciasto francuskie wywałkowałam razem z plastrem wędzonego bekonu i zwinęłam w "pakiecik" z kawałkiem sera brie w środku. Pieczenie trwało 15 minut w 190'C.