Choux Pastry // Ciasto ptysiowe

Choux pastry is the lightest, crispiest, airiest pastry, which can be used to make profiteroles, éclairs or savoury gougères. It puffs up in the oven until it is eventually set by the heat. 
This choux pastry recipe is based on proportions between water and flour - it has to be the same amount so you actually do not need to weigh your ingredients, only measuring them with 250ml cup.  
So we need:

• cup of water
• cup of plain flour
• pinch of salt 
• teaspoon of caster sugar if you are making sweet pastry or seasoning and salt if you are making a savour ones
• 1/3 of block (80g) unsalted butter 
• 4 large free range eggs

Line a tray with baking paper. You can grease and moisture the paper with mix of water and oil (use silicone brush) which makes it settled firmly on the tray.

Pour the water to the medium-size saucepan, add butter and salt (or sugar, or seasoning) and put it over moderate heat until boiling. Then take the saucepan to the side and add all the flour mixing the dough vigorously with wooden spoon. You will get after a minute a large smooth dough ball which leaves the sides of saucepan clean. Place your dough to the mixer bowl and wait for it to cool down to room temperature then break into all 4 eggs and whisk your mixture for about 4-6 minutes as long as it is smooth and glossy. 

To make small choux pastry buns like profiteroles you can use teaspoons. To prepare eclairs use piping bag with piper to make them thumb thickness and about 10cm long. Leave about 1,5cm between them. 

Bake in 200*C (fan) or 210*C oven for 25 minutes*. 

*If you make tiny choux pastry peas to the French-style soup you will need piping bag and make little "rain drops", then you will bake them for 10-12 minutes only

Ciasto ptysiowe jest bardzo lekkim, chrupiącym i bardzo "napowietrzonym" rodzajem ciasta, które może być użyte to zrobienia profiterolek, eklerów, ptysiów i karpatki, jak również wytrawnych gougères - rodzaju kuleczek z pasztetowym najczęściej nadzieniem w środku. To gorąco piekarnika powoduje podniesienie się kolejnych warstw ciasta i jego "napowietrzenie", które utrwali się w procesie cieplnym, stąd wymagana jest wysoka temperatura pieczenia - w piekarniku z nawiewem 200st, bez nawiewu 210 stopni Celcjusza
Ciasto ptysiowe w gruncie rzeczy nie jest trudne i opiera się na utrzymaniu proporcji - dokładnie taka sama ilość wody i mąki, tak więc nie musimy nawet mąki ważyć - wystarczy mąkę i wodę odmierzyć kubkiem (ok 250 ml)

Tak więc potrzebujemy:

• Kubek wody
• kubek mąki zwykłej pszennej (ja używam typ 500)
• szczypta soli (zawsze, nawet do słodkich ciast)
• Łyżeczka cukru jeśli robisz słodkie ciasto, sól i przyprawy wg uznania jeśli wytrawne
• 1/3 kostki masła (80g) - osobiście preferuję masło jako zdrowsze niż margaryna
• 4 duże jaja z wolnego wybiegu

Wyłóż blachę papierem do pieczenia, możesz go trochę zwilżyć pędzlem z wodą i olejem, wtedy ładnie przylega.

Wlej wodę do średniej wielkości rondla, dodaj masło i szczyptę soli (cukier jeśli dodajesz) i podgrzewaj do zagotowania (nie za długo, żeby woda nie odparowała i nie zmieniła znacznie objętości). Zdejmij rondel z gazu i wsyp całą mąkę, energicznie mieszając, najlepiej drewnianą łyżką, aż do uzyskania zwartej, gładkiej kuli ciasta, które po ok minucie mieszania nie będzie już przywierać do garnka. Przełóż ciasto do miski miksera i poczekaj aż ostygnie do temp. pokojowej. Wtedy wbij wszystkie jaja i miksuj 4-6 minut aż do uzyskania gładkiej, szklistej i jednolitej masy. 

Jeśli chcesz zrobić małe profiterolki, możesz użyć łyżeczki do herbaty do nakładania, jednak do ptysiów i eklerek będziesz potrzebować rękawa cukierniczego z kształtką do dozowania. Eklerki np powinny być grubości kciuka i długości ok 10 cm, z 1,5 centymetrowym odstępem pomiędzy nimi. Groszek ptysiowy robimy za pomocą rękawa i jest to dość żmudne, bo robimy mnóstwo "kropelek", ale efekt jest wart tej pracy :)

Pieczenie 200*C (piekarnik z nadmuchem) albo 210*C w zwykłym przez 25 minut*. 

*Groszek ptysiowy pieczemy tylko 10-12 minut

Choux pastry peas // groszek ptysiowy

Eclairs

eclairs

Choux pastry sandwiches // Ptysie 

Whipped Cream Choux Pastry sandwich  // Ptyś z bitą śmietaną