Traditional Fish Pie

Black Forest Gateau in marcepan, made from chocolate cake leftovers

• chocolate cake leftovers (just about 300-400g) crumbled 
• can of red cherries fruit filling
• 1 melted chocolate 
• 2 tablespoons of melted butter. 
• All ingredients were mixed in the bowl. The ready to roll marzipan I rolled with rolling pin and i wrapped all prepared mix in marzipan sheet. I left it for about an hour to chill in the fridge. After that I cut portions 2cm thick and I decorated them with icing sugar, using piping bag. 

Coconut sponge with mango mousse // Kokosanka z musem mango

EN
Ingredients: 4 large eggs, 150g demerara caster sugar, 300g desiccated coconut, 1 large ripe mango
Method:
Set the oven to 160'C and prepare the tray 26x30cm or similar, line it with baking parchment. In the large bowl beat the eggs  with mixer on high speed for about 3 minutes, add gradually sugar, still beat it until you get glassy texture. Then add the coconut and stir with the spoon until is mixed evenly.
Move the mixture to the tray and bake it for about 45 minutes.
Peel the mango and cut the fruit from it's stone to the bowl, then blend to the mousse texture, use one spoon of mango mousse per portion of coconut sponge. You may also serve it with ice cream.

PL
Składniki: 4 duże jaja, 150g drobnego cukru demerara, 300 g wiórków kokosowych, 1 duże dojrzałe mango
Nastaw piekarnik na 160'C i przygotuj blachę 26x30cm albo podobną, wyłożoną papierem do pieczenia. W dużej misce ubij jaja na najwyższych obrotach miksera przez ok 3 minuty, stopniowo dodawaj cukier i miksuj do uzyskania szklistej konsystencji. Wtedy dodaj wiórki i zamieszaj do uzyskania jednolitej  masy. Przełóż masę do foremki i piecz przez ok 45 minut.
Mango obierz ze skórki, potem odetnij owoc z pestki, wtedy blenduj do uzuskania musu, serwuj 1 łyżkę musu do każdej porcji ciastka kokosowego.

Duck and orange pate

EN

Have you ever had any meat leftovers, too less to share and too much to chock it to the bin?There is a great idea to use them, making a tasty and genuine pate. You can use either roast meats or goulash or cutlets. 

This pate was made from leftovers of duck breasts and, as you probably know, duck should be cooked rare, so reheating it is not a good idea. From the previous day it was left about 1/2 kg of cooked duck, seasoned with salt and cracked pepper and plenty of duck gravy, which i made with some cranberry sauce and thickened with a teaspoon of cornflour. To make this pate I add 2 large onions, chopped finely and fried on the pan to brown, 3 large eggs, marjoram, 3 large garlic cloves, fresh thyme, and juice from 2 oranges. I blended all the ingredients, including gravy in food processor. The oven was on 180`C and I used loaf tray linen with baking parchment. I baked it for 45 minutes with fan on. Pate should not be removed from the tray until is cold, then it gets hard enouh. Pate should chill in the fridge for a few hours before  you serve it. 

PL

Czy zdarzyło Ci się kiedyś mieć resztki mięs, zbyt mało, by je podzielić i zbyt dużo, aby je wyrzucić do kosza? Świetnym pomysłem na ich wykorzystanie jest zrobienie pysznego, prawdziwego pasztetu. Wykorzystać można zarówno mięsa suche (pieczeń), jak i gulasze czy kotlety. 

Ten pasztet został zrobiony z resztek kaczych piersi i, jak zapewne wiecie, kaczka powinna być pieczona "rare", czyli na krwisto, więc odgrzewanie jej nie jest najlepszym pomysłem. Z poprzedniego dnia zostało mi około 1/2 kg upieczonej kaczki, doprawionej solą i grubym pieprzem oraz duża ilość sosu z kaczki, który był przyrządzony z dodatkiem sosu z żurawiny i zagęszczony łyżeczką mąki kukurydzianej. Do przyrządzenia pasztetu dodałam 2 duże cebule, drobno posiekane i usmażone na patelni na brązowo, 3 duże jaja, majeranek, 3 duże ząbki czosnku, świeży tymianek i sok z 2 pomarańczy. Zmieszałam wszystkie składniki, w tym sos, w robocie kuchennym (można zmielić w maszynce do mięsa). Piekarnik był nastawiony  na 180°C, użyłam blachy do pieczenia chleba, wyłożonej papierem do pieczenia. Piekłam przez 45 minut z włączonym termoobiegiem. Pasztetu nie należy wyjmować z blachy, dopóki nie wystygnie, wtedy dopiero jest mocno ścięty i wystarczająco twardy. Pasztet powinien schładzać się w lodówce przez kilka godzin przed serwowaniem. 

"Strawberry milkshake" cake

Based on the sponge cake, this cake is very easy to make. Double cream (600ml) blended with strawberries (300g) and 3 tbsp of sugar. Then thickened with a xantan gum but you can use a 5g sachette of gelatine melted in a little bit of warm water. Topped with a fresh fruits!
Enjoy!