Sunday 29 January 2017

Bacon & brie puff parcel ///

I rolled out a slice of puff pastry with smoked bacon, then folded it as a parcel with a slice of brie. Baking took 15 minutes in 190'C.

Ciasto francuskie wywałkowałam razem z plastrem wędzonego bekonu i zwinęłam w "pakiecik" z kawałkiem sera brie w środku. Pieczenie trwało 15 minut w 190'C.


Thursday 26 January 2017

Puff Muddle /// Francuski poplątaniec

I had a block of ready puff pastry and after making several circular pastry parcels I had left quite a lot of scraps and actually had no idea what to do with them. I really do not like wasting food but kneading puff pastry is not a good idea! I just put them altogether and baked for 15 minutes in 190"C.
On the pic below you can see an effect.


It was nothing else but some strawberry, a fruit coulis and sprinkle all with a bit of icing sugar. Looks cool and was very tasty



Miałam cały blok ciasta francuskiego, z którego robiłam nadziewane ciastka o okrągłym kształcie. Po wycięciu kółek zostało mi dość dużo ścinków, z którymi nie bardzo miałam co zrobić. Ugniatanie ciasta francuskiego to nie jest dobry pomysł, więc zgarnęłam te ścinki do kupy i upiekłam w formie ciacha ( na 1-szym zdjęciu). Potem tylko pokrojona truskawka, trochę owocowego coulis (przecier owocowy) i posypać cukrem-pudrem. Fajnie wygląda i było pyszne!

Monday 23 January 2017

Homemade stock /// Domowy bulion

INSTEAD OF STOCK CUBES Do not throw bones, meat rests, vegetables ends and peelings in the bin - you can wash them all, add some water and cook slowly in the pot to get beautiful taste-rich stock. To make it tastier add a few bay leaves, halved onions and garlic cloves. Reduce it as much as possible and strain it through the sieve. You can store it frozen in yogurt plastic cups.

ZAMIAST KOSTEK ROSOŁOWYCH Nie wyrzucaj kości, resztek mięs, końcówek i obierek z warzyw. Możesz je umieścić w garnku i ugotować bogaty w smak wywar. Żeby był smaczniejszy, możesz dodać kilka listków laurowych, połówki cebuli i ząbki czosnku. Zredukuj wywar (odparuj) maksymalnie, odcedź na sicie. Możesz go przechowywać zamrożony w kubeczkach po jogurtach.

Thursday 19 January 2017

Ways to use fridge leftovers-crepe rolls /// Sposoby na resztki z lodówki - krokiety

About 18-20 million tones of food is wasted every year in UK, this report shows that average UK's family throw to the bin 24 meals a month. Are we too rich? Can we afford throwing our food to the bin? Really?
 Some time ago I was a single mum and to save my money I had to learn to never waste my food. There are many ways to re-use yesterday's leftovers and make from them really tasty and nutritious meals. You may ask: "How can I feed a family of 4 with 4 finger-size sausages and handful of grated cheese?" Or: "What can I do with only small bowl of cooked rice?" "What is the use of vegetables cut yesterday?" If you are open minded and you have a little bit of creativity, you may easily find answers to these questions  :) 


My idea for today  is:
Savory crepes filled, breaded and fried.
To make crepes (10-12)
200-250g of plain flour
1/2 l (2 cups) semi-skimmed milk
1/2 tsp salt
1/2 tsp sugar2 large free range eggs
1/4 cup of sunflower or vegetable oil

MethodCombine flour, sugar and salt in a bowl. Make a well in the centre of the flour and add the milk, oil and egg. Beat well to combine.Heat a lightly oiled frying pan over medium high heat. Pour the crêpe batter onto the pan, using approximately 60 ml (2 fl oz) for each crepe. Tilt the pan in a circular motion so that the batter coats the surface evenly.Cook the crepe for about 2 minutes, until the bottom is light brown. Loosen with a flexible spatula or fish-slice, flip over and cook the other side. 


Filling:
1 medium onion, chopped finely
handful of chopped peppers or mushrooms 
4 chopped finely sausages
small bowl (about 250ml) of cooked rice
handful of grated cheddar
1 chopped garlic clove
oil to fry
salt, pepper, paprika, oregano or rosemary

To breading:
2 whole eggs stirred with 3 tbsp of water
breadcrumbs in the bowl.
electric oil fryer or large cooking pot filled with oil at 10 cm.

Method:
Fry the onion on the frying pan to gold, then add  peppers or mushrooms, sausages and rice and fry all together with spices and herbs, but add garlic at the end - remember you shouldn't fry garlic as it gets bitter. Move all your filling to the bowl and then combine it with grated cheese. Fill your crepes one by one with about 2 tbsp of filling and roll them carefully folding-in it's sides to keep all the filling inside. Then run it through the eggs, roll it around in breadcrumbs and leave it on the side. Repeat it with each one. When all are ready breaded fry them on deep oil for about 5 minutes to gold and crunchy.

..........................................................................................................................


Około 18-20 milionów ton jedzenia rocznie ląduje w koszach na śmieci w Wielkiej Brytanii, wg tego raportu średnia brytyjska rodzina wyrzuca około 24 pełnych posiłków miesięcznie. Czy jesteśmy zbyt bogaci? Czy stać nas na wyrzucanie jedzenia do śmietnika? Naprawdę?
 Jakiś czas temu byłam samotną mamą i aby zaoszczędzić swoje pieniądze musiałam nauczyć się, by nigdy nie marnować jedzenia. Istnieje mnóstwo sposobów by zużyć wczorajsze resztki z lodówki i zrobić z nich smaczne i naprawdę pożywne jedzenie. Niektórzy z was mogą zapytać: "Jak mam nakarmić 4-osobową rodzinę czterema kiełbaskami wielkości palca i garścią żółtego tartego sera?" Albo:"Co mogę zrobić z miseczką ugotowanego ryżu? Jaki może być pożytek z kawałków warzyw z wczoraj?" Jeśli masz otwartą głowę i odrobinę kreatywności, możesz łatwo znaleźć odpowiedź na te pytania.


Mój pomysł na dzisiaj to 
KROKIETY-Wytrawne naleśniki nadziewane i panierowane. 
Do zrobienia naleśników (10-12 sztuk) potrzebujemy:
2 szkl mleka (1/2l)
2 jajka z wolnego wybiegu
1/2 łyżeczki cukru
1/2 łyżeczki soli
200-250 g mąki
1/4 szklanki oleju

Metoda:
wymieszaj wszystkie składniki za pomocą miksera do gładkiej masy o takiej gęstości, by łatwo się rozlewała na patelni (jeśli za gęste, dodaj mleka)
Rozgrzej dobrze patelnię i do pierwszego naleśnika użyj troszkę oleju, do pozostałych nie potrzebujesz, właśnie po to jest olej w cieście. Wylewaj ciasto (ok 60ml na porcję) i pochylając patelnię rozlewaj naleśniki równomiernie po dnie, smaż jak najcieńsze ok 2 minut do złotego koloru i obróć aby przez chwilę obsmażyć drugą stronę. Usmaż wszystkie i pozostaw na talerzu do przestygnięcia



Nadzienie: 
Średniej wielkości cebula, posiekana drobno
garść drobno posiekanej papryki lub pieczarek
4 drobno posiekane kiełbaski 
mała miseczka (ok250 ml) gotowanego ryżu
garść tartego sera typu cheddar
ząbek czosnku
sól, pieprz do smaku, papryka, oregano lub rozmaryn
olej do usmażenia 


Do panierowania:
2 jajka roztrzepane z ok 3 łyżkami wody
bułka tarta w misce
Frytkownica lub duży garnek wypełniony olejem do 10cm


Metoda:
Usmaż cebulę na patelni na złoty kolor, wtedy dodaj do smażenia paprykę lub grzyby, kiełbaski i ryż - wszystko razem, dodaj przyprawy i na samym końcu smażenia drobno posiekany czosnek. pamiętaj by nie smażyć czosnku, bo wtedy gorzknieje. Przenieś nadzienie do miski i wtedy wymieszaj je z serem. Do każdego naleśnika użyj ok 2 łyżek nadzienia i zwijaj każdy dokładnie, zaginając boki do środka, by zamknąć nadzienie w środku. Wtedy obtocz go w jajku i bułce, powtórz tę czynność z każdym naleśnikiem. Kiedy wszystkie już są zapanierowane w bułce, usmaż je na głębokim oleju ok 5 minut aż będą złote, kruche i chrupiące.







Wednesday 18 January 2017

Hummus ENG/PL

Hummus is a traditional Levantine and Egyptian spread or dip made basically from cooked and mashed chickpeas but my friend who's vegetarian says "You can 'hummus' everything". This is very true!
The simplest hummus from cooked mashed chickpeas we make blended them with lemon juice, cumin, salt, garlic and olive oil, sometimes also with tahini and yogurt. But to make your own hummus is up to you. You can compose into your hummus whatever is blendable.  I would make my hummus with cooked celeriac or avocado, sweet potatoes or cooked parsley root but always I used chickpeas or lentils as a base. Using hummus base I would make chili dip just by add some yogurt, ketchup and chili paste (hummus as a base makes the dip thicker). This dish is obviously vegetarian but also very rich in vegetable proteins. Properly made hummus has to be smooth and spreadable but it is not as easy as it seems to be. 
Today I would like to share with you the most important hummus secrets which may make you the best hummus' makers ever and you will never buy a supermarket-hummus any more :)

How to cook chickpeas from raw. 
1 cup (150g) of chickpeas pour into the medium-size saucepan, add double capacity of water. Leave it for at least 12 hours to soak. Soaked, chickpeas may double their capacity. Then add much more water, 1 tsp of salt and 1 tsp of bicarbonate soda, bring the water to boil and cook till tender. Water must cover the peas so it must be replaced if evaporated. Bicarbonate soda makes cooking more efficient, so if your chickpeas were soaked it should take no longer than 40 minutes but timing varies with the age of chickpeas. 
Check if you can smash the pea easily to mash, if so strain the water and rinse peas once with boiled water. 
Instead you can use canned Chickpeas but they should be washed from can's liquid which could make your hummus bitter. 

Making hummus.
Before blending add juice from 1 lemon, 2 chopped garlic cloves, 1/2 tsp of cumin, 1/2 tsp of sugar, 2 tbsp of tahini and 3-4 tbsp of olive oil and salt to seasoning. Instead of tahini you can add sesame oil and then you don't need olive oil. Optionally you can add 1 tbsp of Greek-style yogurt. Blend your hummus until smooth. Storage refrigerated.

Enjoy and good luck!

................................................................................................................................................

Hummus to tradycyjna potrawa z Dalekiego Wschodu i Egiptu (niektóre źródła podają, że wywodzi się z kuchni Żydowskiej) jest to smarowidło albo dip sporządzony z gotowanej i przecieranej ciecierzycy, ale moja przyjaciółka wegetarianka mawia "Możesz 'hummusować' cokolwiek zechcesz". I to prawda!
Najprostszy hummus z gotowanej cieciorki(ciecierzycy) robimy blendując ziarna z sokiem z cytryny, kminem, solą, czosnkiem i oliwą z oliwek, czasem z pastą tahini albo z jogurtem. Ale tak naprawdę to, jak ty zrobisz twój hummus można pozostawić twojej własnej inwencji i wyobraźni. Możesz go skomponować ze wszystkiego, co da się zblendować. Ja robiłam już swoje hummusy z gotowanym selerem, awokado, patatami albo z gotowanym korzeniem pietruszki, ale zawsze jednak traktowałam te rzeczy jako dodatki do bazy, jaką była ciecierzyca albo soczewica. Używałam również hummusu jako bazy do tworzenia dipu chili, po prostu dodając ketchup i pastę chili (hummus był tu zagęstnikiem). Jest to potrawa oczywiście wegetariańska (bez jogurtu wegańska) i zawiera ogromną ilość białek roślinnych. Prawidłowo zrobiony hummus powinien mieć gładką i smarowną strukturę, ale nie jest to tak łatwo osiągnąć, jak by się mogło wydawać.
Dziś chciałabym podzielić się z Wami moimi najważniejszymi "hummusowymi sekretami", które sprawią, że wasz hummus będzie najlepszy na świecie i nie zechcecie już kupować gotowego hummusu z supermarketu :)

Jak gotować surową ciecierzycę.
Kubek ciecierzycy (ok150g) wsyp do średniej wielkości rondla i zalej podwójną ilością wody. Zostaw to na co najmniej 12 godzin do namoczenia. Namoczona cieciorka może podwoić swoją objętość. więc dolej więcej wody, by przykryć ziarna, daj 1 łyżeczkę soli, łyżeczkę sody oczyszczonej i po zagotowaniu gotuj na małym gazie ok 40 minut aż do miękkości. jeśli w trakcie woda odparuje, to uzupełniaj ją, by przykrywała soczewicę. Soda sprawia, że gotowanie odbywa się szybciej i soczewica jest miększa, więc nie powinno to zająć więcej niż 40 minut, ale czas gotowania zależy od tego jak soczewica była suszona, jak była stara itd, więc może się trochę przedłużyć. Pod koniec sprawdź na 1 ziarenku czy miażdży się pod naciskiem i wtedy odcedź wodę. Przepłucz całość jeden raz przegotowaną wodą.
Zamiast gotować soczewicę, możesz użyć soczewicy z puszki, ale pamiętaj, by ją odcedzić z zalewy puszkowej i przepłukać, inaczej twój hummus może być gorzki.

Przyrządzanie hummusu.
Przed zmiksowaniem dodaj sok z całej cytryny, 2 posiekane ząbki czosnku, 1/2 łyżeczki kuminu, 1/2 łyżeczki cukru 2 łyżki tahini i 3-4 łyżki oliwy z oliwek i sól do smaku. Zamiast tahini możesz dodać olej sezamowy, wtedy jednak nie dodawaj już oliwy. Opcjonalnie możesz też dodać łyżkę jogurtu naturalnego typu "grecki". Blenduj Twój hummus tak długo aż uzyskasz gładką strukturę i przechowuj go w lodówce.

Smacznego i powodzenia!


Monday 16 January 2017

Choux Pastry // Ciasto ptysiowe

Choux pastry is the lightest, crispiest, airiest pastry, which can be used to make profiteroles, éclairs or savoury gougères. It puffs up in the oven until it is eventually set by the heat. 
This choux pastry recipe is based on proportions between water and flour - it has to be the same amount so you actually do not need to weigh your ingredients, only measuring them with 250ml cup.  
So we need:

  • cup of water
  • cup of plain flour
  • pinch of salt 
  • teaspoon of caster sugar if you are making sweet pastry or seasoning and salt if you are making a savour ones
  • 1/3 of block (80g) unsalted butter 
  • 4 large free range eggs
Line a tray with baking paper. You can grease and moisture the paper with mix of water and oil (use silicone brush) which makes it settled firmly on the tray.
Pour the water to the medium-size saucepan, add butter and salt (or sugar, or seasoning) and put it over moderate heat until boiling. Then take the saucepan to the side and add all the flour mixing the dough vigorously with wooden spoon. You will get after a minute a large smooth dough ball which leaves the sides of saucepan clean. Place your dough to the mixer bowl and wait for it to cool down to room temperature then break into all 4 eggs and whisk your mixture for about 4-6 minutes as long as it is smooth and glossy. 
To make small choux pastry buns like profiteroles you can use teaspoons. To prepare eclairs use piping bag with piper to make them thumb thickness and about 10cm long. Leave about 1,5cm between them. 
Bake in 200*C (fan) or 210*C oven for 25 minutes*. 

*If you make tiny choux pastry peas to the French-style soup you will need piping bag and make little "rain drops", then you will bake them for 10-12 minutes only


Ciasto ptysiowe jest bardzo lekkim, chrupiącym i bardzo "napowietrzonym" rodzajem ciasta, które może być użyte to zrobienia profiterolek, eklerów, ptysiów i karpatki, jak również wytrawnych gougères - rodzaju kuleczek z pasztetowym najczęściej nadzieniem w środku. To gorąco piekarnika powoduje podniesienie się kolejnych warstw ciasta i jego "napowietrzenie", które utrwali się w procesie cieplnym, stąd wymagana jest wysoka temperatura pieczenia - w piekarniku z nawiewem 200st, bez nawiewu 210 stopni Celcjusza
Ciasto ptysiowe w gruncie rzeczy nie jest trudne i opiera się na utrzymaniu proporcji - dokładnie taka sama ilość wody i mąki, tak więc nie musimy nawet mąki ważyć - wystarczy mąkę i wodę odmierzyć kubkiem (ok 250 ml)

Tak więc potrzebujemy:

  • Kubek wody
  • kubek mąki zwykłej pszennej (ja używam typ 500)
  • szczypta soli (zawsze, nawet do słodkich ciast)
  • Łyżeczka cukru jeśli robisz słodkie ciasto, sól i przyprawy wg uznania jeśli wytrawne
  • 1/3 kostki masła (80g) - osobiście preferuję masło jako zdrowsze niż margaryna
  • 4 duże jaja z wolnego wybiegu
Wyłóż blachę papierem do pieczenia, możesz go trochę zwilżyć pędzlem z wodą i olejem, wtedy ładnie przylega.
Wlej wodę do średniej wielkości rondla, dodaj masło i szczyptę soli (cukier jeśli dodajesz) i podgrzewaj do zagotowania (nie za długo, żeby woda nie odparowała i nie zmieniła znacznie objętości). Zdejmij rondel z gazu i wsyp całą mąkę, energicznie mieszając, najlepiej drewnianą łyżką, aż do uzyskania zwartej, gładkiej kuli ciasta, które po ok minucie mieszania nie będzie już przywierać do garnka. Przełóż ciasto do miski miksera i poczekaj aż ostygnie do temp. pokojowej. Wtedy wbij wszystkie jaja i miksuj 4-6 minut aż do uzyskania gładkiej, szklistej i jednolitej masy. 
Jeśli chcesz zrobić małe profiterolki, możesz użyć łyżeczki do herbaty do nakładania, jednak do ptysiów i eklerek będziesz potrzebować rękawa cukierniczego z kształtką do dozowania. Eklerki np powinny być grubości kciuka i długości ok 10 cm, z 1,5 centymetrowym odstępem pomiędzy nimi. Groszek ptysiowy robimy za pomocą rękawa i jest to dość żmudne, bo robimy mnóstwo "kropelek", ale efekt jest wart tej pracy :)

Pieczenie 200*C (piekarnik z nadmuchem) albo 210*C w zwykłym przez 25 minut*. 

*Groszek ptysiowy pieczemy tylko 10-12 minut
Choux pastry peas // groszek ptysiowy
Eclairs
eclairs
Choux pastry sandwiches // Ptysie 

Whipped Cream Choux Pastry sandwich  // Ptyś z bitą śmietaną

Friday 13 January 2017

Basic sponge cake // podstawowy biszkopt

This sponge cake is a base of most tasty cakes, especially birthday ones, also we use it to make roulades. You can make it in different shapes and thickness depending on it's purpose.
My basic recipe is very simple and easy. Just follow it and you can make the softest and tasty sponge cake :)
Ingredients:
4 large free range eggs
100g (about 1/2 cub) of caster sugar 
4 tablespoons of plain flour
1 tablespoon of potato starch or corn flour
1 flat teaspoon of baking powder
Heat the oven to 180^C, grease and line the tin
Break all the eggs into the bowl and whisk them with a mixer for a while untill they're fluffy and then add the sugar gradually still mixing until pale. Switch off the mixer and sieve the flours combined with baking sugar. Mix all ingredients gently until they combined and fill the tin using a spatula to remove all the mixture from the bowl. Place the tin in the oven as soon as possible and bake for 25 minutes. Do not open the oven until baked! 
If you used a round shaped tin your cake may need longer time to be baked, so check it by lancing with wooden skewer and bake until the skewer is dry.


Biszkopt to podstawa większości smacznych ciast, zwłaszcza tortów urodzinowych, używamy go także do rolad. Można go piec w różnych kształtach i grubościach w zależności od przeznaczenia.
Mój podstawowy przepis jest bardzo prosty i łatwy.  Jeśli zrobisz wszystko krok po kroku, możesz uzyskac najdelikatniejszy i najsmaczniejszy biszkopt :)
Składniki:
4 duże jaja z wolnego wybiegu
100g (około 1/2 kubka) cukru pudru (albo drobnego cukru typu caster)
4 łyżki mąki
1 łyżka skrobii ziemniaczanej lub kukurydzianej
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
Rozgrzej piekarnik do 180 ^ C, nasmaruj blachę i wyłóż papierem
Wbij wszystkie jajka do miski i ubijaj je miserem przez chwilę aż będą puszyste, a następnie stopniowo dodawaj cukier  ciągle mieszając aż do białości. Wyłącz mikser i przesiej mąki w połączeniu z proszkiem do pieczenia. Wymieszaj wszystkie składniki delikatnie, aż się połączą i wylej ciasto na blachę (możesz użyć szpatułki, aby usunąć wszystko z miski). Umieścić blaszkę w piecu tak szybko jak to możliwe i piecz przez 25 minut. Nie otwieraj piekarnika zanim ciasto nie bedzie upieczone!
Jeśli używasz okrągłej blachy (tortowej) twoje ciasto może potrzebować więcej czasu, aby być upieczone, by to sprawdzić, nakłuj je drewnianym patyczkiem.
birthday cake and roulade